Asiatischen Reis kaufen: japanischer und koreanischer Reis

Asiatischer Reis unterscheidet sich vor allem in Kornform und Stärkegehalt. Rundkorn- und Kurzkornreis nimmt beim Kochen viel Wasser auf, wird angenehm klebrig und lässt sich gut formen. Klebreis enthält nochmals deutlich mehr der klebrigen Stärke und wird traditionell gedämpft statt gekocht.

Japanischer Reis ist fast immer Rundkornreis der Sorte Japonica. Gekocht bleibt er leicht klebrig, glänzt und schmeckt dezent süsslich. Die bekannteste Sorte ist Koshihikari, die als Massstab für Premiumreis gilt. Im Sortiment findest du Koshihikari von Niigata Noen in 1 kg, 2 kg und 5 kg sowie Koshiibuki von Marufuji in 450 g, 2 kg und 5 kg.

Aus Hokkaido stammen Yumepirika, Nanatsuboshi und Emimaru von Shokuren Hokkaido – Sorten, die etwas kräftiger im Korn sind und sich gut für Reisschalen und Bento eignen. Dazu kommen Niji no Kirameki von Niigata Nosho und der vielseitige Reis von Yume Nishiki. Wer eine grössere Menge sucht, greift zu den 5-kg- und 10-kg-Gebinden.

In der koreanischen Küche ist Reis die Basis fast jeder Mahlzeit. Serviert wird meist weisser, polierter Rundkornreis – als Beilage zu Banchan, als Grundlage für Bibimbap oder als Füllung für Kimbap. Gefragt ist dabei ein Korn, das leicht klebt, damit es sich mit Stäbchen essen und formen lässt.

Von YumiHana kommt der Hanasori Japonica Reis in 2 kg und 10 kg, weiss und poliert. Aus Korea stammt zudem der Yuginong Jirisan Reis von Sancheong in 4 kg. Für süsse Gerichte und Reiskuchen führen wir koreanischen Klebreis von Nonghyup.

Bei Vollkornreis bleibt das Silberhäutchen erhalten. Er schmeckt nussiger, hat mehr Biss und benötigt eine längere Kochzeit als weisser Reis. Naturreis von Yume Nishiki ist ein guter Einstieg für alle, die vom weissen auf den vollen Korn umsteigen möchten.

Eine japanische Besonderheit ist Hatsuga Genmai, angekeimter Vollkornreis von Hakubaku. Durch das Ankeimen wird das Korn weicher und lässt sich ohne langes Einweichen zubereiten. Es gibt ihn pur sowie als Mischung mit fünf Getreidearten für einen kräftigeren Geschmack.

Aus Reis entsteht weit mehr als die Beilage. Klebreismehl ist die Grundlage für Mochi, Dango und viele süsse Spezialitäten: Shiratamako sorgt für eine besonders elastische Textur, Mochiko für eine feinere. Beide stammen von Tamasan und sind glutenfrei.

Dazu kommen Reispapier von Bamboo Tree in rund 16 cm, rund 22 cm und quadratisch 22 cm für Sommerrollen, fertige Echigo Mochi von Marushin sowie Kome Kouji von Kohsei – fermentierter Reis, der für Miso, Amazake und eigene Fermente gebraucht wird.

Japanischer und koreanischer Reis wird vor dem Kochen gewaschen. Das entfernt lose Stärke und verhindert, dass die Körner verkleben.

Die genauen Wassermengen und Kochzeiten stehen auf der Verpackung, da sie je nach Sorte und Erntejahr variieren.

YumiHana liefert asiatischen Reis in die ganze Schweiz. Kleine Gebinde ab 450 g eignen sich zum Ausprobieren einer neuen Sorte, während 5-kg- und 10-kg-Säcke für Haushalte gedacht sind, die regelmässig Reis kochen. Trocken, kühl und gut verschlossen gelagert bleibt Reis lange haltbar.

Passend dazu findest du im Shop Nori, Reisessig, Sesamöl und Würzsaucen sowie Geschirr und Essstäbchen für das Servieren.