코세이 코메코지 300g

코세이의 코메 코지는 누에곰팡이를 접종하여 발효시킨 쌀로, 일본 요리의 필수 재료입니다. 된장, 사케, 아마자케, 간장 등을 만드는 데 사용되며, 음식에 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

100g당 영양성분:

에너지 값: 1548 kJ / 370 kcal

지방: 0.7g

탄수화물: 82.9g

단백질: 7.2g

소금: 0.1g

재료:

쌀, 쌀누룩

준비 방법:

• 아마자케 만드는 법: 코메 코우지를 익힌 밥과 물에 섞어 55~60°C에서 약 8~10시간 동안 발효시킵니다.
• 된장 만드는 법: 고메 코우지를 삶은 콩과 소금에 섞어 밀폐 용기에 담아 몇 달 동안 발효시키세요.
• 시오코지(소금 누룩) 만드는 법: 코메코지를 소금과 물에 섞어 실온에서 7~10일 동안 발효시키세요. 그런 다음 양념장이나 국물 요리에 넣어 사용하세요.
• 수프, 드레싱에 넣거나 요리의 천연 감미료로 사용하세요.

보관 방법: 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

아마자케(발효 쌀 음료) 레시피:

재료:

• 고메누룩(쌀누룩) 200g
• 밥 400g ( 일본산 단립종 쌀이 좋습니다)
• 따뜻한 물 600ml (약 55-60°C)

준비:

1. 밥을 지은 후, 너무 뜨겁지 않고 약간 식혀서 따뜻한 상태가 되도록 하세요.

2. 그런 다음 큰 그릇에 익힌 밥과 코메 코지를 넣고 섞어주세요. 최적의 발효를 위해 밥의 온도가 55~60°C 정도인지 확인하세요.

3. 쌀과 누룩 혼합물에 따뜻한 물을 붓고 부드러운 혼합물이 될 때까지 잘 저어주세요.

4. 그릇을 덮고 혼합물을 약 55~60°C에서 8~12시간 동안 발효시키세요. 요구르트 제조기나 저온 오븐을 사용하면 좋습니다. 골고루 발효되도록 가끔씩 저어주세요.

5. 발효가 끝나면 혼합물은 달콤하고 죽과 같은 질감이 되어야 합니다. 더 묽은 질감을 원하시면 물을 약간 넣고 모든 재료를 함께 갈아주세요.

6. 아마자케는 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 그대로 드셔도 좋고, 생강, 계피, 레몬 등을 약간 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

팁: 아마자케는 달콤한 음료로 마시거나 디저트나 스무디의 베이스로 활용할 수 있습니다. 남은 아마자케는 냉장 보관 후 며칠 내에 드세요.

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