Sushi-Reis aus Japan und Korea kaufen

Nicht jeder Reis eignet sich für Sushi. Guter Sushi-Reis hat kurze bis mittellange Körner, die beim Kochen genug Stärke freisetzen, um zusammenzuhalten. Gleichzeitig sollte er nicht zu einem klebrigen Brei werden: Jedes Korn bleibt erkennbar. Diese Balance zwischen Haftung und Struktur ist kein Zufall, sondern das Ergebnis jahrhundertelanger Reiskultur.

Ein weiteres Merkmal, das Sushi-Reis von anderen Reissorten abhebt, ist die Fähigkeit, Reisessig, Zucker und Salz aufzunehmen, ohne dabei zäh oder trocken zu werden. Erst durch das Würzen mit Sushizu, der klassischen Geschmacksbasis aus Essig, Zucker und Salz, entfaltet der Reis seinen charakteristischen, leicht süss-säuerlichen Geschmack, der perfekt mit Fisch, Gemüse und Nori harmoniert.

Die Welt des Sushi-Reises ist überraschend vielfältig: In Japan und Korea wurden über Generationen hinweg unterschiedlichste Reissorten gezüchtet, die sich perfekt für die Zubereitung von Sushi und Gimbap, der koreanischen Reisrolle, eignen. Wir stellen dir die wichtigsten Sorten vor, die du für deine eigene kulinarische Entdeckungsreise kennen solltest.

Japanischer Rundkornreis ist die klassische Wahl für Sushi. Die Körner sind kurz, rund und haben einen hohen Anteil an Amylopektin, einen Bestandteil der Stärke, die für die charakteristische Klebrigkeit sorgt. Nach dem Kochen verbinden sich die Körner sanft miteinander, lassen sich aber noch einzeln erkennen. Ob für Nigiri, Maki oder Temaki: Japanischer Rundkornreis ist die sichere, bewährte Grundlage für diese japanischen Köstlichkeiten.

Koshihikari gilt als eine der renommiertesten japanischen Reissorten. Die Edelsorte überzeugt mit einem ausgeprägten, süsslichen Aroma, einer feinen Textur und einer charakteristischen Klebrigkeit. Dank ihrer hervorragenden Geschmacksqualität hat sie sich bei Sushi-Köchen rund um den Globus etabliert.

Koshiibuki ist eine jüngere, in Niigata entwickelte Reissorte, die geschmacklich an Koshihikari anknüpft. Sie wurde unter anderem mit Blick auf die Herausforderungen des Reisanbaus und die veränderten klimatischen Bedingungen entwickelt. Wer die aromatische, klebrige Charakteristik von Koshihikari schätzt und eine Alternative ausprobieren möchte, dürfte mit Koshiibuki voll auf seine Kosten kommen.

Weniger bekannt, aber mindestens genauso überzeugend wie der japanische Rundkornreis: Koreanischer Rundkornreis wie etwa der Yuginong Jirisan Reis ist der unbestrittene Allrounder für diverse koreanische Gerichte. Unter anderem eignet er sich hervorragend für Mahlzeiten wie Bibimbap.

Der koreanische Rundkornreis hat eine etwas festere Textur als sein japanisches Pendant und einen leicht nussigen Eigengeschmack. Wer gerne Gimbap (koreanische Reisrollen) zubereitet, kommt an dieser Sorte nicht vorbei.

Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir Sushi-Reis jedes Mal. Rechne etwa 75 bis 100 g Reis pro Person. Für vier Personen also rund 300 bis 400 g.

Das benötigst du:

• 300 g Sushi-Reis
• 1 Stück Kombu (ca. 10 x 15 cm), optional
• 300 ml Wasser
• Selbstgemachter Sushi-Essig bestehend aus:
  4 EL Reisessig
  2 EL Zucker
  1/2 TL Salz

Nützliche Hilfsmittel:

- Reiskocher

Zubereitung

1. Gib den Reis in einen Topf und fülle diesen mit kaltem Wasser auf.
2. Wasche den Reis mit den Händen in kreisenden Bewegungen. Giesse das Wasser langsam ab.
3. Wiederhole den zweiten Schritt mindestens zweimal, bis das Wasser klar ist.
4. Bedecke den Reis vollständig mit Wasser und lass ihn 30 Minuten ruhen.
5. Giesse das Wasser nach der Ruhezeit komplett ab.
6. Gib frisches Wasser im Verhältnis 1:1 zum Reis. Bei 300g Reis ergibt das 300ml. Optional: Lege den Kombu auf den Reis.
7. Bring den Reis bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze zum Kochen.
8. Stell die Hitze komplett ab, sobald der Sushi-Reis gekocht ist und lass ihn bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen. Öffne den Deckel danach und entferne den Kombu, falls du einen hinzugegeben hast.
9. Verrühre Zucker, Salz und Reisessig in einem kleinen Topf. Erwärme die Mischung so lange, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Stelle den fertigen Sushi-Essig beiseite.
10. Fülle den gegarten Reis in eine Schüssel und vermenge ihn mit dem selbstgemachten Sushi-Essig. Vermische den Reis und den Sushi-Essig mit einer schneidenden Bewegung des Löffels.

Fertig ist der perfekte Sushi-Reis! Du kannst ihn nun für die Zubereitung von Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Gunkan, Chirashi, Onigiri und zahlreichen weiteren japanischen Spezialitäten nutzen.