Koreanische Reiskuchen und Tteokbokki kaufen

Tteok ist der koreanische Sammelbegriff für Reiskuchen. Für die herzhafte Küche wird gemahlener Reis gedämpft und anschliessend so lange gestampft, bis eine dichte, elastische Masse entsteht. Diese wird zu Strängen oder Scheiben geformt.

Der besondere Reiz liegt in der Konsistenz. Reiskuchen schmecken für sich genommen fast neutral, ihre Textur ist jedoch unverwechselbar: fest, leicht zäh und mit spürbarem Widerstand beim Kauen. Genau deshalb funktionieren sie so gut mit kräftigen Saucen, deren Geschmack sie aufnehmen.

Beim Kauf ist die Form entscheidend, denn sie bestimmt das Gericht.

Tteokbokki ist das bekannteste koreanische Strassengericht: Reiskuchen in einer scharf-süsslichen Sauce, oft ergänzt durch Fischkuchen, gekochtes Ei und Frühlingszwiebeln.

Die Basis ist unkompliziert. Für die Brühe eignet sich eine Anchovis-Dashi oder schlicht Wasser. Gewürzt wird mit Gochujang für Schärfe und Tiefe, Gochugaru für Farbe, etwas Zucker oder Reissirup für die typische Süsse sowie Sojasauce und Knoblauch. Die Reiskuchen köcheln so lange mit, bis die Sauce eindickt und sie ummantelt.

Zwei Dinge machen den Unterschied. Erstens die Süsse: Ohne sie wirkt die Sauce flach, denn sie balanciert die Schärfe des Gochujang aus. Zweitens die Kochzeit: Reiskuchen brauchen nur wenige Minuten. Zu lange gekocht werden sie matschig und fallen auseinander.

Milder wird das Gericht mit Rose-Tteokbokki, bei dem Sahne oder Milch in die Sauce kommt. Wer es besonders käsig mag, gibt zum Schluss Mozzarella darüber und lässt ihn schmelzen.

Wenn es schnell gehen soll, gibt es Tteokbokki als Set mit bereits abgestimmter Sauce sowie als Becher, bei dem nur heisses Wasser dazukommt. Beides eignet sich gut als Zwischenmahlzeit oder für den ersten Versuch, ohne gleich mehrere Zutaten kaufen zu müssen.

Alternativ kombinierst du reine Reiskuchen mit einer fertigen Tteokbokki-Sauce. Damit bestimmst du die Menge selbst und kannst Gemüse, Ei oder Fischkuchen nach Belieben ergänzen. Passende Saucen findest du in der Kategorie Pasten.

Reiskuchen werden gekühlt oder tiefgekühlt angeboten. Sind sie fest geworden, weichst du sie vor dem Kochen für etwa zwanzig bis dreissig Minuten in kaltem Wasser ein. Dadurch garen sie gleichmässig und bleiben innen weich. Frische, noch geschmeidige Reiskuchen kannst du direkt verwenden.

Tiefgekühlte Ware lässt du am besten im Kühlschrank auftauen oder legst sie ebenfalls ins Wasserbad. Angebrochene Packungen gehören verschlossen in den Kühlschrank und sollten zügig verbraucht werden. Zum längeren Aufbewahren eignet sich das Einfrieren in Portionen.

Reiskuchen härten mit der Zeit aus. Das ist normal und kein Zeichen für Verderb, verlängert aber die nötige Einweichzeit. Die Angaben auf der Verpackung sind massgeblich.

Achte beim Kauf vor allem auf die Form: Stäbchen für Tteokbokki, Scheiben für die Suppe. Die 500-Gramm-Packung reicht für zwei bis drei Portionen, das Kilogebinde lohnt sich für grössere Runden oder zum Einfrieren. Dazu passen Gochujang für die Sauce, Fischkuchen und Kimchi als Beilage.