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Miso ist die fermentierte Sojabohnenpaste, die der japanischen Küche ihre Tiefe gibt – von der täglichen Misosuppe bis zur Marinade für Lachs oder Aubergine. Bei YumiHana findest du helles Shiro Miso, kräftiges Aka Miso, dunkles Hatcho Miso, Miso mit Dashi sowie salzreduzierte und Bio-Varianten von Hikarimiso, Marukome, Shinshuichi und Maruya. Mit Lieferung in die ganze Schweiz.
히카리에서 생산된 유기농 된장 JAS 375g
매진되었습니다
셈표 정통 된장 450g - 전통 한국 요리
CHF 7.50
료테이노아지 시로미소 마루코메 산 된장 375g
매진되었습니다
히카리미소의 아카 된장 300g
매진되었습니다
히카리미소의 시로 된장 300g
매진되었습니다
히카리미소 인스턴트 된장국 나가네기 8x19.2g
CHF 4.55 CHF 6.50
신슈이치 무텐카겐엔 된장 750g
매진되었습니다
료테이노아지다시이리 된장 마루코메 된장 375g
매진되었습니다
마루야산 하초 된장 300g
CHF 10.70
신슈이치 다시된장 300g
매진되었습니다
신슈이치 이타초 고노미 시로 된장 1kg
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신슈이치 이타초 고노미 일명 된장 1kg
매진되었습니다
히카리미소 크래프트 된장 나마코지 400g
CHF 10.60
히카리미소 무텐카 엔주쿠 진 된장 750g
매진되었습니다Was ist Miso?
Miso besteht aus Sojabohnen, Salz und Koji – Reis oder Gerste, der mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae beimpft wurde. Die Mischung reift zwischen wenigen Wochen und mehreren Jahren. Dabei bauen Enzyme Eiweiss und Stärke ab, und es entsteht der tiefe, herzhafte Umami-Geschmack, für den Miso bekannt ist. Je länger die Reifung, desto dunkler die Farbe und desto kräftiger und salziger der Geschmack.
In Japan steht Miso in fast jeder Küche. Am bekanntesten ist die Misosuppe, aber die Paste würzt genauso Marinaden, Dressings, Glasuren, Ramen-Brühen und Gemüsegerichte.
Helles oder dunkles Miso: der Unterschied zwischen Shiro, Aka und Hatcho
Die Farbe verrät am meisten über den Geschmack. Helles Miso ist kurz gereift, mild und leicht süsslich; dunkles Miso reifte lange und schmeckt kräftig, salzig und tief. Dazwischen liegt eine breite Palette – und viele japanische Haushalte mischen zwei Sorten, um Süsse und Tiefe auszubalancieren.
Die wichtigsten Miso-Sorten
- Shiro Miso (weiss)
- Kurz gereift, mild, leicht süss – für Misosuppe, Dressings und Marinaden für Fisch. Im Sortiment von Marukome, Hikarimiso und Shinshuichi.
- Aka Miso (rot)
- Länger gereift, kräftig und salzig – für herzhafte Suppen, Ramen und Schmorgerichte. Von Hikarimiso und Shinshuichi.
- Hatcho Miso
- Reines Sojabohnen-Miso ohne Reis-Koji, bis zu drei Jahre gereift, sehr dunkel und intensiv. Von Maruya, glutenfrei.
- Dashi-Miso
- Miso mit bereits eingearbeitetem Dashi – Suppe in einem Schritt. Von Marukome und Shinshuichi.
- Genen und Mutenka
- Salzreduziert (Genen) und ohne Zusatzstoffe (Mutenka), von Hikarimiso und Shinshuichi.
Miso von Hikarimiso, Marukome, Shinshuichi und Maruya
Hikarimiso aus Nagano ist eine der bekanntesten Miso-Marken Japans. Im Sortiment findest du Shiro und Aka Miso in 300 g, das JAS-zertifizierte Bio-Miso, das ungepasteurisierte Craft Miso Nama Koji mit lebenden Kulturen sowie das salzreduzierte Enjuku Koji Genen Miso in 750 g. Dazu kommt die Instant-Misosuppe Naganegi mit Frühlingszwiebeln für den schnellen Start in den Tag.
Von Marukome stammen die Ryotei-no-Aji-Reihe – Shiro Miso und Dashi-iri-Miso, das schon Dashi enthält. Shinshuichi liefert Dashi Miso, das salzreduzierte Mutenka Genen Miso sowie Shiro und Aka Miso im 1-kg-Gebinde für alle, die häufig kochen. Und von Maruya kommt das traditionelle Hatcho Miso aus Okazaki, das seit Jahrhunderten nach demselben Verfahren in Zedernfässern reift.
Doenjang und Gochujang aus Korea
Das koreanische Gegenstück zu Miso heisst Doenjang: gröber, kräftiger und die Basis für Doenjang-Jjigae. Zusammen mit Gochujang und Ssamjang findest du es in unserer Kategorie für asiatische Würzpasten.
Misosuppe kochen: so gelingt der Klassiker
Die traditionelle Misosuppe braucht nur wenige Zutaten und ist in zehn Minuten fertig. Entscheidend ist eine Regel: Miso wird nie gekocht, sondern erst am Schluss bei kleiner Hitze eingerührt – Kochen zerstört das Aroma und die Kulturen der Paste.
Misosuppe in vier Schritten
Dashi ansetzen: Kombu und Bonitoflocken ziehen lassen oder Dashi-Pulver in heissem Wasser auflösen. Für die vegane Variante nur Kombu und getrocknete Shiitake verwenden.
Einlage garen: Tofuwürfel, eingeweichte Wakame-Algen und nach Wunsch Frühlingszwiebeln, Pilze oder Rettich in den Dashi geben und wenige Minuten ziehen lassen.
Miso einrühren: Pro Portion etwa einen Esslöffel Miso in einer Kelle mit etwas Brühe glatt rühren und in den Topf geben. Herd auf kleine Stufe – die Suppe darf nicht mehr kochen.
Abschmecken und servieren: Sofort in Schalen füllen. Wer es milder mag, nimmt Shiro Miso; für mehr Tiefe eine Mischung aus hellem und dunklem Miso.
Miso jenseits der Suppe: Marinaden, Dressings und Glasuren
Miso ist ein Allrounder für alles, was Umami braucht. Mit Mirin, Sake und etwas Zucker verrührt wird es zur klassischen Marinade für Lachs, Kabeljau oder Aubergine – über Nacht ziehen lassen, dann grillen oder im Ofen garen. Mit Reisessig, Sesamöl und etwas Honig ergibt Shiro Miso ein cremiges Dressing für Salate und gedämpftes Gemüse.
Auch in der westlichen Küche macht Miso Karriere: ein Löffel in Butter für Ofenkartoffeln oder Mais, ein Teelöffel in Karamell oder Schokoladenkuchen für eine salzige Tiefe, oder als Basis für vegane Brühen und Ramen. Aka Miso eignet sich für alles Kräftige, Shiro Miso für Feines und Süsses.
Miso online kaufen in der Schweiz
YumiHana liefert original japanisches Miso in die ganze Schweiz – von der 300-g-Packung zum Ausprobieren bis zum 1-kg-Gebinde. Wer zum ersten Mal Miso kauft, startet am besten mit einem hellen Shiro Miso: Es ist vielseitig, mild und verzeiht Dosierfehler. Als zweite Sorte lohnt sich ein Aka oder Hatcho Miso für kräftige Gerichte.
Angebrochenes Miso hält sich im Kühlschrank viele Monate. Die Oberfläche kann mit der Zeit nachdunkeln – das ist Oxidation, kein Verderb. Ungepasteurisiertes Miso wie das Craft Miso Nama Koji gehört auch ungeöffnet in den Kühlschrank.
Häufige Fragen zu Miso
Wie lange ist Miso haltbar?
Miso ist durch Salz und Fermentation von Natur aus lange haltbar. Ungeöffnet hält es sich meist ein Jahr und länger, geöffnet im Kühlschrank mehrere Monate. Ein Nachdunkeln der Oberfläche ist normal und kein Zeichen von Verderb. Massgebend ist das Datum auf der Verpackung; ungepasteurisiertes Miso sollte durchgehend gekühlt werden.
Ist Miso glutenfrei?
Das kommt auf den Koji an. Miso mit Reis-Koji, etwa Shiro und Aka Miso, ist in der Regel glutenfrei; Miso mit Gersten-Koji (Mugi Miso) enthält Gluten. Hatcho Miso von Maruya besteht nur aus Sojabohnen und Salz und ist glutenfrei. Bei Dashi-Miso und Instant-Suppen lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da Zusätze Weizen enthalten können.
Was ist der Unterschied zwischen hellem und dunklem Miso?
Helles Miso (Shiro) reift kurz, enthält mehr Reis-Koji und weniger Salz – es schmeckt mild und leicht süss. Dunkles Miso (Aka, Hatcho) reift lange, enthält mehr Sojabohnen und Salz und schmeckt kräftig und tief. Faustregel: helles Miso für Suppen, Dressings und Fisch, dunkles für Schmorgerichte, Ramen und alles Herzhafte.
Womit kann man Miso ersetzen?
Einen vollwertigen Ersatz gibt es nicht, weil der Umami-Geschmack aus der Fermentation stammt. Am nächsten kommt koreanisches Doenjang, das kräftiger und gröber ist. Für Suppen und Marinaden kann helle Sojasauce einen Teil der Würze übernehmen, für die Cremigkeit Tahini. Wer regelmässig japanisch kocht, kommt um echtes Miso aber nicht herum – eine Packung Shiro Miso reicht dafür monatelang.
Ist Miso gesund?
Miso liefert Eiweiss, Mineralstoffe und – wenn es ungepasteurisiert ist – lebende Milchsäurebakterien aus der Fermentation. Zugleich ist es salzreich; eine Portion Misosuppe enthält je nach Sorte rund einen Gramm Salz. Wer darauf achtet, greift zu salzreduziertem Genen Miso oder dosiert sparsamer. Wie bei allen Lebensmitteln gilt: Miso ist eine Zutat, kein Heilmittel.
