Asiatische Nudeln aus Japan und Korea kaufen

Asiatische Nudeln unterscheiden sich vor allem im Getreide, in der Dicke und in der Art der Zubereitung. Weizennudeln wie Udon, Somen oder Ramen sind weich und aufnahmefähig für Brühe und Sauce. Buchweizennudeln wie Soba schmecken nussiger und werden häufig kalt serviert. Glasnudeln und Reisnudeln bestehen dagegen gar nicht aus Getreidemehl, sondern aus Stärke.

Im Sortiment von YumiHana findest du getrocknete Nudeln zum Selberkochen, vorgekochte Nudeln für schnelle Gerichte sowie Sets mit passender Suppenbasis oder Sauce. Marken wie Sempio, Ottogi, Daesang, Nongshim, Miyakoichi, Itsuki, Marufuji und Toa Shokuhin decken dabei sowohl die japanische als auch die koreanische Küche ab.

Ramen sind dünne, elastische Weizennudeln, die traditionell in einer kräftigen Brühe serviert werden. Je nach Region unterscheidet sich vor allem die Suppenbasis: Shoyu Ramen wird mit Sojasauce gewürzt, Miso Ramen mit fermentierter Sojabohnenpaste und Tonkotsu Ramen mit einer lange ausgekochten Schweinebrühe.

Bei YumiHana findest du Ramen in mehreren Ausführungen. Reine Ramen Nudeln ohne Sauce lassen sich mit einer selbst gekochten Brühe kombinieren. Daneben gibt es Sets, bei denen Nudeln und Suppenbasis bereits zusammengestellt sind, etwa von Miyakoichi, Itsuki oder Toa Shokuhin.

Aus Korea kommen die bekannten Ramyun, die schärfer gewürzt sind und meist als fertige Portion mit Gewürzbeutel angeboten werden. Dazu gehören unter anderem Shin Ramyun von Nongshim sowie die Buldak-Reihe von Samyang. Eine grössere Auswahl an schnell zubereiteten Varianten findest du in der Kategorie Instantnudeln.

Udon sind dicke, weisse Weizennudeln mit weicher, leicht bissfester Konsistenz. Sie passen zu klaren Brühen ebenso wie zu kräftigen Saucen und werden warm wie kalt gegessen. Besonders bekannt sind Sanuki Udon aus der Präfektur Kagawa, die für ihren angenehmen Biss geschätzt werden.

Neben getrockneten Udon führen wir vorgekochte Yude Udon, die nur kurz erwärmt werden müssen und sich dadurch für schnelle Gerichte unter der Woche eignen. Für gebratene Zubereitungen gibt es Yaki Udon mit passender Sauce.

Auch die koreanische Küche kennt dicke Weizennudeln: Kalguksu werden von Hand geschnitten und meist in einer klaren Brühe mit Gemüse oder Meeresfrüchten serviert.

Soba werden aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen nussigen, kräftigen Eigengeschmack. In Japan isst man sie im Sommer gerne kalt mit einer Dip-Sauce und im Winter warm in der Brühe. Sie sind vergleichsweise schnell gar und sollten nach dem Kochen kalt abgespült werden, damit sie nicht verkleben.

Der Buchweizenanteil bestimmt Geschmack und Konsistenz. Juwari Soba besteht zu 100 Prozent aus Buchweizenmehl, während Hachiwari Soba etwa 80 Prozent enthält und dadurch etwas geschmeidiger ist. Daneben gibt es aromatisierte Varianten wie Cha Soba mit Grüntee oder Yamaimo Soba mit Yamswurzel.

Wichtig zu wissen: Soba ist nicht automatisch glutenfrei. Die meisten Sorten enthalten zusätzlich Weizenmehl als Bindemittel. Wenn du auf Gluten verzichten möchtest, achte auf Sorten mit 100 Prozent Buchweizen und auf die Angaben beim jeweiligen Produkt.

Somen sind sehr dünne japanische Weizennudeln, die nur ein bis zwei Minuten Kochzeit brauchen. Klassisch werden sie im Sommer eisgekühlt mit einer Tsuyu-Dip-Sauce serviert. In Korea heisst das koreanische Gegenstück Somyeon oder Somyun und bildet die Grundlage für Gerichte wie Bibim Guksu oder Janchi Guksu.

Bei den koreanischen Sorten von Sempio findest du fest kochende und weich kochende Varianten. Fest kochende Nudeln behalten mehr Biss und eignen sich gut für kalt angemachte Gerichte, weich kochende passen besser in warme Suppen. Etwas dicker als Somyeon sind Jungmyeon, die häufig für Nudelsuppen verwendet werden.

Für das koreanische Nationalgericht Japchae werden Dangmyeon verwendet, also Glasnudeln aus Süsskartoffelstärke. Sie sind nach dem Kochen durchscheinend, angenehm bissfest und nehmen die Sauce aus Sojasauce und Sesamöl gut auf. Gebraten mit Gemüse, Ei, Pilzen, Tofu oder Rindfleisch entsteht daraus ein Gericht, das warm wie lauwarm serviert werden kann.

Wir führen Dangmyeon von Sempio, Ottogi und Daesang in unterschiedlichen Packungsgrössen, dazu geschnittene Varianten, die sich leichter portionieren lassen, sowie flache Glasnudeln. Da Süsskartoffelstärke kein Getreide ist, sind viele dieser Nudeln glutenfrei. Ein Blick auf die Produktangaben lohnt sich trotzdem.

Aus Japan kommt mit Harusame ein verwandtes Produkt. Diese feinen Glasnudeln werden häufig aus Kartoffel- oder Mungbohnenstärke hergestellt und für Salate, Suppen und Eintöpfe verwendet.

Reisnudeln bestehen aus Reismehl und Wasser und sind dadurch von Natur aus frei von Weizen. Sie sind in verschiedenen Breiten erhältlich: feine Vermicelli von etwa einem Millimeter eignen sich für Suppen, Salate und Frühlingsrollen, während breite Bandnudeln von rund zehn Millimetern für gebratene Gerichte gedacht sind. Die meisten Sorten müssen nicht gekocht, sondern nur in heissem Wasser eingeweicht werden.

Neben Reisnudeln findest du bei uns weitere Alternativen für eine glutenfreie oder kalorienarme Ernährung. Konjac- und Shirataki-Nudeln werden aus der Konjakwurzel gewonnen, sind sehr kalorienarm und kommen bereits gegart in der Packung. Ausserdem gibt es glutenfreie Ramen- und Udon-Varianten sowie glutenfreie Glasnudeln.

Da sich Rezepturen je nach Marke unterscheiden, beachte bitte immer die Zutatenliste und die Allergenangaben beim jeweiligen Produkt.

In Korea und Japan sind kalte Nudeln fester Bestandteil der warmen Jahreszeit. In Korea ist Naengmyeon das bekannteste Gericht: dünne, elastische Nudeln, die häufig Buchweizen und Stärke enthalten. Aus Japan kommt Hiyashi Chuka, bei dem kalte Ramen Nudeln mit frischem Gemüse und einem Dressing aus Sesam oder Essig serviert werden.

Yakisoba ist ein japanisches Pfannengericht, das trotz seines Namens nicht mit Soba, sondern mit Weizennudeln zubereitet wird. Die Nudeln werden mit Gemüse und Fleisch oder Tofu gebraten und mit einer würzig-süsslichen Sauce abgeschmeckt. In unserem Sortiment findest du Sets, bei denen die passende Sauce bereits enthalten ist, unter anderem von Miyakoichi, Itsuki und Higashimaru.

Aus Korea stammt Jjajangmyeon, bei dem dicke Weizennudeln mit einer dunklen Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste, Zwiebeln und Gemüse serviert werden. Die Sauce ist mild, leicht süsslich und sättigend. Fertige Saucen wie Suta Jjajang gibt es auch in einer scharfen Variante.

Von der klassischen Ramen-Suppe über Japchae mit Glasnudeln bis zu kalten Sommernudeln: In unserem Sortiment findest du für jedes Gericht die passende Nudel. Wähle nach Getreide, Dicke und Zubereitungsart und ergänze dein Rezept mit Sojasauce, Sesamöl oder einer fertigen Suppenbasis.