Acheter des nouilles asiatiques du Japon et de Corée

Les nouilles asiatiques se distinguent principalement par le type de céréale, l'épaisseur et le mode de préparation. Les nouilles de blé comme les Udon, les Somen ou les Ramen sont moelleuses et absorbent bien le bouillon et la sauce. Les nouilles de sarrasin comme les Soba ont un goût plus noisetté et sont souvent servies froides. En revanche, les vermicelles de verre et les nouilles de riz ne sont pas faites de farine de céréale, mais d'amidon.

Dans l'assortiment de YumiHana, vous trouverez des nouilles séchées à cuisiner vous-même, des nouilles précuites pour des plats rapides, ainsi que des kits avec une base de soupe ou une sauce assortie. Des marques comme Sempio, Ottogi, Daesang, Nongshim, Miyakoichi, Itsuki, Marufuji et Toa Shokuhin couvrent à la fois la cuisine japonaise et la cuisine coréenne.

Les ramen sont des nouilles de blé fines et élastiques, traditionnellement servies dans un bouillon relevé. La base de la soupe varie principalement selon la région : les shoyu ramen sont assaisonnés avec de la sauce soja, les miso ramen avec de la pâte de soja fermentée et les tonkotsu ramen avec un bouillon de porc cuit lentement.

Chez YumiHana, tu trouveras des ramen sous plusieurs formes. Les nouilles ramen pures sans sauce peuvent être combinées avec un bouillon fait maison. Il existe également des kits où les nouilles et la base de soupe sont déjà assemblées, par exemple de Miyakoichi, Itsuki ou Toa Shokuhin.

De Corée viennent les célèbres Ramyun, plus épicés et généralement proposés en portions prêtes à l'emploi avec un sachet d'épices. On y trouve notamment les Shin Ramyun de Nongshim ainsi que la gamme Buldak de Samyang. Tu trouveras un plus grand choix de variantes à préparation rapide dans la catégorie Nouilles instantanées.

Les Udon sont des nouilles de blé épaisses et blanches, avec une texture douce et légèrement ferme. Elles se marient aussi bien avec des bouillons clairs qu'avec des sauces riches et se consomment chaudes ou froides. Les Sanuki Udon, originaires de la préfecture de Kagawa, sont particulièrement célèbres pour leur texture agréable.

En plus des Udon séchées, nous proposons des Yude Udon précuites, qui n'ont besoin que d'être réchauffées rapidement et conviennent donc aux repas rapides en semaine. Pour les préparations sautées, il existe des Yaki Udon avec une sauce adaptée.

La cuisine coréenne connaît également des nouilles de blé épaisses : les Kalguksu sont coupées à la main et généralement servies dans un bouillon clair avec des légumes ou des fruits de mer.

Les soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et ont une saveur noisettée et prononcée. Au Japon, on les apprécie froides avec une sauce à tremper en été, et chaudes dans un bouillon en hiver. Elles cuisent relativement vite et doivent être rincées à l'eau froide après cuisson pour éviter qu'elles ne collent.

La proportion de sarrasin détermine le goût et la consistance. Les Juwari Soba sont composées à 100 % de farine de sarrasin, tandis que les Hachiwari Soba en contiennent environ 80 %, ce qui les rend un peu plus souples. Il existe également des variantes aromatisées comme les Cha Soba au thé vert ou les Yamaimo Soba à la racine d'igname.

Important à savoir : les soba ne sont pas automatiquement sans gluten. La plupart des variétés contiennent en plus de la farine de blé comme liant. Si vous souhaitez éviter le gluten, optez pour des variétés 100 % sarrasin et vérifiez les indications sur chaque produit.

Les somen sont de très fines nouilles de blé japonaises qui ne nécessitent qu'une à deux minutes de cuisson. Traditionnellement, elles sont servies glacées en été avec une sauce dip tsuyu. En Corée, leur équivalent coréen est appelé Somyeon ou Somyun et constitue la base de plats tels que le Bibim Guksu ou le Janchi Guksu.

Parmi les variétés coréennes de Sempio, vous trouverez des options à cuisson ferme et à cuisson tendre. Les nouilles à cuisson ferme conservent plus de mordant et conviennent bien aux plats froids, tandis que les nouilles à cuisson tendre sont mieux adaptées aux soupes chaudes. Les Jungmyeon, souvent utilisées pour les soupes de nouilles, sont un peu plus épaisses que les Somyeon.

Le plat national coréen, le Japchae, est préparé avec des Dangmyeon, des nouilles de verre à base de fécule de patate douce. Après cuisson, elles sont translucides, agréablement fermes et absorbent bien la sauce à base de sauce soja et d'huile de sésame. Frites avec des légumes, des œufs, des champignons, du tofu ou du bœuf, elles donnent un plat qui peut être servi chaud ou tiède.

Nous proposons des Dangmyeon de Sempio, Ottogi et Daesang dans différentes tailles d'emballage, ainsi que des variantes coupées, plus faciles à portionner, et des nouilles de verre plates. Comme la fécule de patate douce n'est pas une céréale, beaucoup de ces nouilles sont sans gluten. Il est néanmoins utile de consulter les informations produit.

Du Japon vient un produit similaire, le Harusame. Ces fines nouilles de verre sont souvent fabriquées à partir de fécule de pomme de terre ou de haricot mungo et sont utilisées pour les salades, les soupes et les ragoûts.

Les nouilles de riz sont composées de farine de riz et d'eau, ce qui les rend naturellement exemptes de blé. Elles sont disponibles en différentes largeurs : les vermicelles fins d'environ un millimètre conviennent aux soupes, salades et rouleaux de printemps, tandis que les nouilles plates larges d'environ dix millimètres sont destinées aux plats sautés. La plupart des variétés n'ont pas besoin d'être cuites, mais seulement trempées dans de l'eau chaude.

En plus des nouilles de riz, vous trouverez chez nous d'autres alternatives pour une alimentation sans gluten ou faible en calories. Les nouilles Konjac et Shirataki sont fabriquées à partir de la racine de konjac, sont très faibles en calories et sont déjà cuites dans l'emballage. Il existe également des variantes de ramen et d'udon sans gluten, ainsi que des vermicelles de riz sans gluten.

Étant donné que les recettes varient selon les marques, veuillez toujours consulter la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes pour chaque produit.

En Corée et au Japon, les nouilles froides sont un élément essentiel de la saison chaude. En Corée, le Naengmyeon est le plat le plus connu : des nouilles fines et élastiques, contenant souvent du sarrasin et de l'amidon. Du Japon vient le Hiyashi Chuka, où les nouilles ramen froides sont servies avec des légumes frais et une sauce au sésame ou au vinaigre.

Le yakisoba est un plat sauté japonais qui, malgré son nom, n'est pas préparé avec des nouilles soba, mais avec des nouilles de blé. Les nouilles sont frites avec des légumes et de la viande ou du tofu, puis assaisonnées d'une sauce aigre-douce. Dans notre assortiment, tu trouveras des kits comprenant la sauce adaptée, notamment de Miyakoichi, Itsuki et Higashimaru.

Le Jjajangmyeon, originaire de Corée, est un plat composé de nouilles de blé épaisses servies avec une sauce foncée à base de pâte de soja fermentée, d'oignons et de légumes. La sauce est douce, légèrement sucrée et copieuse. Les sauces prêtes à l'emploi comme le Suta Jjajang sont également disponibles en version piquante.

De la soupe ramen classique aux japchae de nouilles de verre, en passant par les nouilles froides d'été : dans notre assortiment, tu trouveras les nouilles adaptées à chaque plat. Choisis-les en fonction des céréales, de l'épaisseur et du mode de préparation, puis complète ta recette avec de la sauce soja, de l'huile de sésame ou une base de soupe prête à l'emploi.