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Le riz gluant apporte une consistance typiquement collante et ferme en bouche et constitue le cœur de la cuisine asiatique. Vous souhaitez préparer du riz gluant ? Que ce soit pour le Mango Sticky Rice sucré, les Mochi japonais ou les gâteaux de riz salés : chez YumiHana, vous trouverez la variété adaptée à votre prochain voyage culinaire.
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant, aussi appelé riz glutineux ou « sticky rice », est une variété de riz avec une teneur particulièrement élevée en amylopectine. Cette molécule d'amidon fait en sorte que les grains de riz collent fortement les uns aux autres pendant la cuisson. Contrairement au riz à grains longs traditionnel, le riz gluant ne reste donc pas lâche et granuleux.
Certaines variétés de riz à grains ronds développent également une consistance collante à la cuisson. Cependant, elles ne collent pas aussi fortement les unes aux autres que le riz gluant.
Bon à savoir : le riz gluant est naturellement sans gluten. Le nom de « riz glutineux » décrit la consistance du riz et n'a rien à voir avec le gluten, une protéine adhésive.
Plats typiques à base de riz gluant
Le riz gluant accompagne aussi bien les plats sucrés que salés. Le "Mango Sticky Rice" est particulièrement apprécié. Il s'agit de riz gluant cuit à la vapeur avec du lait de coco crémeux et de la mangue mûre. Au Japon, le Mochigome, le riz gluant japonais, est utilisé entre autres pour les Mochi et les gâteaux de riz traditionnels.
En Corée, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie, le riz gluant est également un ingrédient populaire des plats quotidiens et de fête. Il convient notamment à la préparation de snacks vapeur, de desserts et comme accompagnement de plats épicés.
Préparer du riz gluant : cuire ou étuver le riz gluant ?
Si vous souhaitez cuisiner du riz gluant, suivez les instructions figurant sur l’emballage : toutes les variétés ne nécessitent pas la même quantité d’eau. Pour le riz gluant thaïlandais classique, la cuisson à la vapeur est la méthode la plus fiable, car les grains restent bien collants tout en étant agréablement fermes.
Il est également possible de préparer du riz gluant dans un cuiseur à riz. Pour ce faire, faites d’abord tremper le riz, puis respectez le rapport riz/eau recommandé pour votre modèle. Après la cuisson, le riz doit reposer quelques minutes dans le cuiseur à riz fermé.
Comment bien préparer le riz gluant : la méthode à la casserole
Le riz gluant peut également être préparé dans une casserole. Suivez ces étapes simples pour une préparation réussie :
- Mettez la quantité désirée de riz gluant dans un bol.
- Lavez le riz dans la casserole en effectuant des mouvements circulaires avec les mains. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit majoritairement claire.
- Couvrez le riz d'eau et salez à votre convenance.
- Laissez le riz tremper pendant deux heures.
- Mettez la cuisinière à feu vif et portez le riz à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen dès que l'eau bout.
- Laissez mijoter le riz à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
- Ajoutez un morceau de beurre si vous le souhaitez.
Le riz gluant est prêt !
Variétés populaires de riz gluant d'Asie
Le riz gluant est cultivé et consommé dans différents pays asiatiques. Selon l'origine, les variétés se distinguent par leur grain, leur couleur, leur goût et leur texture, et donc aussi par leur aptitude à être utilisées pour des desserts, des gâteaux de riz ou des plats salés.
Riz gluant thaïlandais
Le riz gluant thaï blanc classique est la base du riz gluant à la mangue. Après cuisson, les grains allongés sont moelleux, élastiques et collants. En bref : idéal pour manger avec les mains ou comme accompagnement de plats copieux.
Riz gluant japonais
Mochigome est le nom japonais du riz gluant. Les grains de riz ronds, très riches en amidon, sont utilisés entre autres pour les mochi, les daifuku, les gâteaux de riz traditionnels et les plats de fête.
Riz gluant coréen
En Corée, le riz gluant est également connu sous le nom de Chapssal. Il est utilisé pour les gâteaux de riz tels que le Tteok, les snacks farcis et les plats festifs. Le riz gluant coréen peut être blanc ou mélangé avec d'autres céréales selon le produit, et il présente une texture légèrement collante.
Riz gluant noir
Le riz gluant noir est une variété de riz gluant de couleur foncée, avec une écorce violette-noire. À la cuisson, sa couleur devient souvent violet foncé. Sa consistance est molle et collante. Le riz gluant noir a souvent un goût plus prononcé et plus noisette que le riz gluant blanc.
Le riz gluant noir est souvent utilisé pour les desserts, les plats du petit-déjeuner et les accompagnements colorés. Selon la variété, un temps de trempage plus long peut être nécessaire. Veillez donc impérativement à consulter les instructions de préparation figurant sur l'emballage.
Acheter du riz gluant en ligne chez YumiHana
Vous souhaitez acheter du riz gluant en Suisse ? Chez YumiHana, vous pouvez découvrir différentes variétés de riz gluant de Corée, du Japon et de Thaïlande et les acheter dans l'un de nos sites à Bâle, Berne, Zurich, ou commander votre riz gluant facilement en ligne. Qu'il s'agisse de riz gluant thaïlandais blanc classique, de riz mochi japonais, de riz gluant coréen ou de riz gluant noir aromatique : choisissez la variété qui convient le mieux au plat de votre choix et plongez dans le monde des spécialités de riz gluant asiatiques.
Notre assortiment comprend des produits pour diverses utilisations et différentes tailles d'emballage. Vous trouverez ainsi une quantité appropriée pour une première tentative de préparation, ainsi que des emballages plus grands si le riz gluant, le mochi ou les gâteaux de riz figurent régulièrement à votre menu.
Commandez votre variété préférée facilement en ligne chez YumiHana et apportez un morceau de la culture culinaire asiatique dans votre cuisine !
Foire aux questions
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est une variété de riz à forte teneur en amylopectine, ce qui le rend particulièrement collant à la cuisson. Il est également appelé riz glutineux ou riz collant et est naturellement sans gluten.
Comment bien préparer le riz gluant ?
Lavez le riz, faites-le tremper plusieurs heures ou toute une nuit, puis égouttez-le bien. Le mieux est de le faire cuire à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes. Vous obtiendrez ainsi la consistance collante typique (mais non pâteuse). Pour la préparation, suivez les instructions figurant sur l'emballage de la variété de riz gluant de votre choix.
Où acheter du riz gluant en Suisse ?
Chez YumiHana, vous trouverez différentes variétés de riz gluant asiatique de Corée, du Japon et de Thaïlande.
Peut-on acheter du riz gluant en ligne ?
Oui, le riz gluant peut être facilement acheté en ligne. Chez YumiHana, vous pouvez choisir parmi différentes variétés et tailles d'emballage et vous faire livrer le riz adapté à vos desserts, gâteaux de riz ou plats salés, directement chez vous.
Qu'est-ce que le riz gluant noir ?
Le riz gluant noir est une variété de riz gluant de couleur foncée qui vire souvent au violet à la cuisson. Il a une texture douce et collante et un goût généralement un peu plus noisette et plus prononcé que le riz gluant blanc.
