Isesou Miyako Koji 200g d'Isesou

Découvrez l'ingrédient clé de nombreuses fermentations traditionnelles japonaises avec le Miyako Kouji d'Isesou. Ce sachet de 200 g de koji de riz de qualité supérieure vous permet d'intégrer l'art de la fermentation naturelle directement dans votre cuisine. Le koji, issu de grains de riz cultivés spécifiquement et inoculés avec une moisissure bénéfique (Aspergillus oryzae), est essentiel à la fabrication du miso, du saké, de l'amazake et de nombreux autres piliers de la cuisine japonaise. Le Miyako Kouji d'Isesou se distingue par sa qualité exceptionnelle et sa capacité à conférer à vos plats des saveurs umami profondes et une douce saveur sucrée, tout en étant une riche source d'enzymes et de probiotiques.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Énergie : 359 kcal / 1503 kJ Glucides : 76,4 g, dont sucres : 0,6 g Matières grasses : 1,0 g, dont acides gras saturés : 0,2 g Sel : 0 mg

Ingrédients:

Riz, riz koji

Instructions de préparation (Miso maison simple)

Ingrédients:

• 200 g Isesou Miyako Kouji
• 400 g de soja
• 120 g de sel

Instruction:

1. Préparer les graines de soja :

Faites tremper les graines de soja toute la nuit, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Mélanger le kouji et le sel :

Mélangez bien le Miyako Kouji et le sel dans un grand bol.

3. Réduire les graines de soja en purée :

Réduisez les fèves de soja cuites en purée jusqu'à obtenir une pâte, puis mélangez-la soigneusement avec le mélange de sel kouji.

4. Fermentation :

Versez la pâte miso dans un récipient propre, tassez-la fermement pour éliminer les bulles d'air et lestez-la. Laissez fermenter à température ambiante pendant 6 à 12 mois, selon la maturité souhaitée.

5. Servez et dégustez :

Leur miso fait maison est prêt à être utilisé dans les soupes, les marinades et de nombreux autres plats.

Produit du Japon