Cuisinez comme dans un K-drama : Recettes de Bon Appétit, Votre Majesté
Avez-vous vu le drama coréen à succès Bon Appétit, Votre Majesté ?
La série ravit les spectateurs non seulement par son intrigue romantique et émouvante, mais aussi par ses scènes culinaires à couper le souffle : chaque plat est une véritable œuvre d'art.
La manière dont la cuisine coréenne traditionnelle et moderne s'entremêlent est tout simplement exquise et vous met l'eau à la bouche à chaque épisode.
L'histoire tourne autour de la chef étoilée Michelin Yeon Ji-young (Lim Yoon-a), qui, au sommet de sa carrière, découvre par hasard un vieux livre de cuisine appelé Wangyunrok – et se retrouve ainsi transportée à l'époque Joseon.
Elle y rencontre le jeune et sérieux roi Yeon Hee-gun (Lee Chae-min). Cette rencontre déterminante fait naître un amour qui transcende le temps et l'espace, uni par le pouvoir de la nourriture.
Chaque plat de cette série incarne l'émotion, la chaleur de l'époque et l'âme du cuisinier. Prêts ? Alors, voyageons ensemble dans le temps et recréons chez nous ces mets royaux des K-dramas !
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 1 – Bibimbap au beurre gochujang
Une version moderne du bibimbap classique – avec une sauce gochujang aigre-douce et du beurre crémeux.
Le bibimbap (비빔밥) est l'un des plats les plus célèbres de Corée : du riz chaud garni de légumes, de viande et d'un œuf au plat, mélangé à de la pâte de piment – un vrai bonheur dans une cuillerée.
Dans ce drama, Yeon Ji-young utilise du beurre à la place de l'huile de sésame traditionnelle, qu'elle a rapportée d'un avion pour nourrir le roi affamé. Ce faisant, elle allie un plat coréen classique à une touche de raffinement français.
Que préférez-vous : l'arôme de noisette de l'huile de sésame ou le goût riche du beurre ?
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de riz coréen (cuit, environ 400–450 g)
- 100 g d'épinards
- 1 carotte (environ 80 g), coupée en fines lamelles
- 1 petite courgette (environ 120 g), finement tranchée
- 4 à 5 champignons shiitake séchés (ou 80 g de champignons frais)
- 2 œufs (frits ou pochés)
- 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment rouge épicée)
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour un beurre noisette ) – Alternative : 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ c. à thé de sel
- Un peu de sésame (facultatif)
préparation
- Faites cuire le riz.
Bien rincer le riz coréen et le cuire selon les instructions sur l'emballage. - Préparez les légumes.
Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau tiède, puis émincez-les. Lavez la carotte, la courgette et les épinards et coupez-les en morceaux. - Faites sauter les légumes.
Faites revenir brièvement les légumes préparés un à un dans un peu d'huile et salez-les légèrement. -
Faire du beurre noisette (beurre noisette).
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une légère odeur de noisette (ne pas le brûler). - Assembler.
Déposez le riz dans un bol, disposez les légumes frits par-dessus et placez un œuf dessus. - Assaisonnement.
Versez le gochujang et le beurre de noix (ou l'huile de sésame) dessus. - Mélanger avant de manger.
Bien mélanger le tout.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 2 – Cuisine sous vide : Steak avec sauce coréenne naturelle
La technologie française moderne rencontre l'umami coréen.
Yeon Ji-young prépare le steak selon la méthode française de cuisson sous vide et le sublime avec une sauce d'assaisonnement naturelle coréenne qui capture le « goût de la mer ».
Elle enveloppe le bœuf dans des algues trempées, ce qui transfère délicatement l'umami de l'océan à la viande pendant la cuisson lente – le résultat : tendre, juteux et d'une grande profondeur.
La sauce, riche en saveurs naturelles, associe l'acide guanylique des champignons shiitake, l'acide inosinique des anchois et l'acide glutamique des crevettes salées – une véritable explosion d'umami qui impressionnera même le roi.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le steak
- 300–350 g de bœuf (par exemple, entrecôte ou filet de bœuf)
- 2 feuilles d'algues séchées (Dashima/Kombu ), environ 20 × 30 cm
- Papier sulfurisé (pour emballer)
Pour la sauce coréenne (poudre umami)
- 3 à 4 champignons shiitake séchés
- Quelques anchois grillés (séchés)*
- 1 cuillère à café de crevettes salées fermentées (Saeujeot)*
- Facultatif : ½ c. à café de sucre pour un équilibre plus doux
préparation
- Préparer les algues.
Trempez brièvement la feuille d'algue séchée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne souple. - Enveloppez le steak.
Enveloppez le bœuf hermétiquement dans l'algue, puis roulez-le fermement dans du papier sulfurisé et scellez-le. - Cuisson sous vide.
Faites cuire la viande enveloppée pendant 30 minutes à 55°C dans de l'eau chaude (idéalement en utilisant un appareil de cuisson sous vide ou un contrôle précis de la température). - Couper la viande.
Retirez les algues, laissez reposer le steak quelques instants, puis tranchez-le finement. - Fabriquer une poudre à tremper coréenne.
Réduisez en poudre fine les champignons shiitake séchés, les anchois grillés et les crevettes légèrement séchées et salées. Mélangez bien le tout. - Servir.
Disposez les tranches de steak sur une assiette et servez-les avec la sauce umami. Au moment de déguster, trempez légèrement la viande dans la poudre de la sauce.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Cours n°3 – Haute Cuisine : Tartare de filet de chevreuil
Une réinterprétation royale du Yukhoe coréen.
Le yukhoe (육회) – tartare de bœuf coréen – est à la fois traditionnel et raffiné : un plat plein de sophistication qui incarne la fraîcheur, la dignité et la saveur authentique coréenne.
Sous la dynastie Joseon (1392-1910), le gibier était considéré comme un mets précieux et aux vertus curatives, souvent servi à la table royale. Dans la série, Yeon Ji-young remplace le bœuf par du gibier, créant ainsi un somptueux Yukhoe de gibier : tendre, raffiné et d'un équilibre parfait entre sauvagerie et élégance. Un plat digne de la royauté.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de filet de venaison ou de filet de bœuf (très frais, peut être consommé cru)
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- ½ poire coréenne* ou ½ poire ordinaire, finement tranchée
- 1 oignon nouveau, finement haché
- 1 jaune d'œuf très frais (convient à la consommation crue)
préparation
- Couper la viande.
Découpez le filet de venaison ou de bœuf très frais, bien froid et perpendiculairement aux fibres en fines tranches. - Mariner.
Mélanger délicatement avec l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et les graines de sésame. - Servir.
Disposez la viande assaisonnée sans la serrer sur une assiette. Garnissez de fines tranches de poire et d'oignons nouveaux, et placez un jaune d'œuf frais au centre. - Servir.
Mélangez bien tous les ingrédients avant de manger et dégustez immédiatement.
Remarque : La viande et les œufs doivent être absolument frais et expressément adaptés à la consommation crue.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 4 – Soupe Doenjang aux épinards
Un plat simple au goût de chez soi.
Le doenjang-jjigae (된장찌개) est un ragoût de pâte de soja, consistant et légèrement fermenté. Un plat réconfortant que l'on retrouve dans presque tous les foyers coréens.
Pour beaucoup de Coréens expatriés, ce n'est ni le barbecue ni le bibimbap qui leur manquent le plus, mais un bol fumant de doenjang-jjigae. Car :
« 된장찌개의 맛은 엄마의 맛이다. » – Le goût du Doenjang-jjigae est le goût de maman.
Ce plat symbolise la sécurité et la guérison, et reflète des valeurs particulièrement importantes pour les Coréens : le naturel, la simplicité et l’authenticité.
Tandis que d'autres chefs présentent des plats royaux élaborés, Yeon Ji-young parvient à réconforter la Reine Mère, qui a le mal du pays, avec un simple bol de soupe Doenjang.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 cuillère à soupe de doenjang ( pâte de soja )
- 1 champignon shiitake séché
- 1 petit morceau de radis
- 1 feuille d'algue séchée (Dashima/Kombu )
- 1 oignon nouveau
- une poignée d'épinards
- ½ pomme de terre (facultatif)
- ¼ d'oignon (facultatif)
- Quelques anchois séchés*
- 100–150 g de tofu (facultatif)
- 1 à 2 gousses d'ail (hachées)
- ½ c. à thé de poudre de chili (selon votre goût)
préparation
- Préparez le bouillon.
Porter l'eau à ébullition avec les moules, les anchois ou les sardines, les champignons shiitake, les radis, les algues et les oignons nouveaux. Laisser mijoter 5 à 10 minutes. - Incorporez le doenjang.
Dissoudre la pâte de soja dans le bouillon et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. - Ajoutez des légumes et du tofu.
Ajoutez des ingrédients tels que du tofu, des oignons, des pommes de terre, des courgettes ou des épinards et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Assaisonnez avec de l'ail haché, des oignons nouveaux et du piment en poudre.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 5 – Escalope de saumon panée avec racine de bardane frite
Une cuisine douce et bienfaisante.
Alors que la santé du roi se détériore, Yeon Ji-young prépare une escalope de bœuf persillée qu'elle sert avec de la racine de bardane frite pour lui redonner des forces.
En Allemagne, en Autriche et en Suisse (DA-CH), l'escalope viennoise est un plat familier, mais leur version surprend par son accompagnement : de la racine de bardane à la place des pommes de terre. Pourquoi pas de pommes de terre ? Parce que la pomme de terre n'est arrivée en Joseon qu'à la fin du XVIIIe siècle, bien après le règne du roi Yeon Hee-gun (fin du XVe – début du XVIe siècle).
Yeon Ji-young a donc remplacé les frites par de la racine de bardane frite. Cette racine légèrement amère et aromatique était considérée comme un ingrédient royal et médicinal en Corée – un des légumes-racines les plus raffinés de la cuisine des temples et de la cuisine végétarienne.
La racine de bardane est polyvalente : braisée, en accompagnement, dans du kimbap, du japchae ou en infusion. On dit qu’elle purifie le corps et apaise l’esprit, ce qui la rend idéale en cas de fatigue ou de troubles digestifs. Ce plat incarne véritablement une douce guérison.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Racine de bardane (fraîche ou 1 sachet de racine de bardane congelée*)
- farine de fécule de pomme de terre
- Sel
- Huile pour friture
préparation
- Préparer la racine de bardane.
Pelez la racine, coupez-la en fines lamelles et faites-la tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes pour atténuer son amertume. Ensuite, séchez-la soigneusement en la tapotant. - Farinez-le.
Saupoudrer d'un peu de fécule de pomme de terre et d'une pincée de sel. - Friture.
Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit doré et égoutter sur du papier absorbant.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 6 – Macarons aux graines de sésame noir
Quand le dessert français rencontre l'âme coréenne.
Yeon Ji-young prépare des macarons au sésame noir en guise de bienvenue pour les envoyés de la dynastie Ming. Leur saveur est raffinée : une coque croustillante et sucrée, un cœur fondant au sésame et une légère amertume en fin de bouche.
Cette combinaison reflète l'idéal gustatif coréen dan-jjan-dan-jjan (단짠단짠) – l'équilibre harmonieux du sucré, du salé et d'une légère amertume.
En Corée, le sésame noir symbolise à la fois une tradition culinaire ancestrale et une élégance festive, et incarne aujourd'hui l'esprit des desserts coréens modernes : la rencontre entre tradition et innovation. Dans les cafés les plus branchés de Séoul, comme ceux de Cheongdam-dong et Seongsu-dong, ce dessert d'inspiration orientale est considéré comme un symbole de raffinement.
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 60 g de farine d'amande
- 100 g de sucre glace
- 10 g de poudre de sésame noir (graines de sésame noir moulues)
- 2 blancs d'œufs (environ 60 g)
- 40 g de sucre
Pour la garniture
- 80 g de beurre mou
- 20 g de pâte de sésame noir
préparation
- Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger la farine d'amande, le sucre glace et la poudre de sésame noir. - Battre les blancs d'œufs.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant progressivement le sucre. Incorporer ensuite délicatement les ingrédients secs. - Vaporiser.
Versez la préparation dans une poche à douille et formez de petits cercles (de la taille d'un macaron) sur une plaque de cuisson. - Laisser sécher.
Laisser reposer les coques de macarons pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une pellicule sèche se forme. - Cuire.
Cuire au four à 150 °C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. - Préparer la garniture.
Mélanger le beurre ramolli avec la pâte de sésame noir jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. - Remplir.
Déposez la crème au sésame entre deux coques de macarons adaptées et pressez légèrement.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Cours n° 7 – Dongnae-Pajeon par temps de pluie
Une crêpe salée, parfaite avec du makgeolli (vin de riz).
Dans une scène, une pluie soudaine pousse les personnages dans la cuisine – ils font frire des pajeon (파전) et boivent du makgeolli (막걸리), riant ensemble tandis que la pluie tombe dehors.
"Les Coréens disent souvent : '비 오는 날 파전 소리가 빗소리 같아요.' – Le bruit de la friture du Pajeon ressemble à de la pluie.
Cette association sonore fait du pajeon le plat réconfortant par excellence les jours de pluie. Les crêpes coréennes (전) se déclinent du street food aux plats de fête, avec des garnitures comme les fruits de mer, le kimchi, la ciboulette, les pommes de terre et le lieu noir. Fraîchement sorties de la poêle, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, les pajeon embaument la pièce d'un parfum chaleureux et réconfortant.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 g de farine à crêpes coréennes
- 180 à 200 ml d'eau froide
- 6 à 8 oignons nouveaux
- 1 œuf (battu)
- 150 g de fruits de mer mélangés (par exemple crevettes, calamars, moules)
- Huile pour friture
Pour la sauce à tremper
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ½ c. à thé d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail (hachée)
- Facultatif : flocons de piment ou oignons nouveaux finement hachés
préparation
- Préparer la pâte.
Mélanger la farine à crêpes coréennes avec de l'eau froide pour obtenir une pâte lisse. - Faites revenir les oignons nouveaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Coupez les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur ou placez-les entiers dans la poêle et répartissez-les uniformément. - Versez la pâte.
Versez la pâte dessus pour créer une couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. - Ajouter des œufs et des fruits de mer.
Répartissez uniformément l'œuf battu et les fruits de mer sur la pâte. Faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. - Faire demi-tour.
Retournez délicatement les crêpes et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. - Préparez la sauce.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'ail haché. Vous pouvez ajouter du piment ou des oignons verts pour plus de saveur.
Conseil : N'oubliez pas – le makgeolli et le pajeon forment un duo parfait !
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 8 – Bœuf bourguignon au vin de riz
Un plat luxueux qui allie saveurs fruitées et onctuosité.
Le galbi-jjim (갈비찜) est apparu sous la dynastie Joseon et constituait un mets de choix lors des banquets royaux, symbole de luxe et de fête. Au fil du temps, il est devenu un plat festif populaire, servi à l'occasion de Chuseok, Seollal, des mariages et des cérémonies en l'honneur des ancêtres.
La sauce est l'âme de ce plat – traditionnellement composée de sauce soja, de sucre, de vin de cuisine, d'ail, d'oignons, de purée de poire ou de pomme, de gingembre, de poivre et d'huile de sésame. Dans la série, Yeon Ji-young remplace le vin rouge par du vin de riz aux raisins de montagne coréens, créant ainsi un bœuf bourguignon fruité et parfumé, d'inspiration coréenne, qui allie la chaleur coréenne au raffinement français.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 400 g de côtes courtes (côtes de bœuf)
- 100 g de champignons shiitake
- 80 g de radis
- 100 g de potiron* (Hokkaido ou Butternut)
- 80 g de carottes
- 150 g de pommes de terre
- 1 petit oignon (environ 80 g)
- 2 orteils d'ail
- 2 tiges d'oignons nouveaux
- 1 morceau de gingembre (environ 20 g)
- 100 ml de vin de mûre
- 2 cuillères à soupe de sauce marinade Galbi
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (par exemple, huile de colza)
- Sel selon votre goût
- Poivrer au goût
Préparation (Version dramatique)
- Blanchir la viande.
Blanchir les côtes courtes pendant 3 à 5 minutes, les retirer et les sécher en les tapotant. - Faites frire la viande.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. - Faites sauter les légumes.
Faites revenir les champignons shiitake, les radis et le potiron dans une poêle. Ajoutez 100 ml de vin de riz aux raisins de montagne, portez brièvement à ébullition, puis ajoutez les côtes. - Ajouter un bouquet garni.
Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 1 heure. - Finition.
Arrosez d'un filet de vin de riz avant de servir. Facultatif : passez brièvement sous le gril pour intensifier la saveur et l'arôme.
Préparation (version maison)
- Préparez les côtes.
Faites tremper les côtes pendant 30 minutes pour éliminer le sang. Ensuite, faites-les mariner pendant 30 à 60 minutes avec 2 cuillères à soupe de sauce marinade Galbi. - Frire.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les côtes et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes. - Cuisiner.
Ajouter la marinade et 500 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. - Ajoutez des légumes.
Ajoutez les carottes, les châtaignes, les pommes de terre et les champignons et laissez mijoter encore 20 minutes. - Réduisez la sauce et servez.
Réduisez la sauce si nécessaire, puis servez.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Plat n° 9 – Ogyetang à la cocotte-minute
Un plat fortifiant coréen classique.
Le samgyetang (삼계탕) est une soupe de poulet nourrissante au ginseng et aux herbes médicinales, un héritage culinaire des cuisines royales. Elle reflète la philosophie coréenne de la thérapie nutritionnelle : « guérir par l’alimentation ».
Depuis le 20e siècle, c'est un plat d'été coréen emblématique, en particulier lors des jours les plus chauds (삼복더위), pour refaire le plein d'énergie. « 그릇의 삼계탕은 사랑의 표현이다. » – Un bol de samgyetang est une expression d’amour.
Bien que la version de la série soit une interprétation créative, le Samgyetang traditionnel est simple et facile à préparer à la maison – un plat parfait pour retrouver de la vitalité.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 poulet entier (environ 800–1000 g)
- 50 g de riz gluant
- 1 à 2 morceaux de ginseng (facultatif)
- 3 gousses d'ail
- 2 à 3 dattes séchées
- 10 baies de goji
- Sel selon votre goût
Conseil : Kit d'herbes Samgyetang (peut être utilisé à la place des herbes individuelles).
Préparation (version maison)
- Préparez le poulet.
Nettoyez entièrement le poulet, y compris l'intérieur. - Remplir.
Farcissez le poulet avec du riz gluant, du ginseng, de l'ail, des dattes et des baies de goji. Vous pouvez également utiliser un kit d'herbes pour samgyetang. Maintenez le tout avec des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson. - Cuisiner.
Placez le poulet farci dans l'autocuiseur et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Assaisonnez de sel selon votre goût avant de servir.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Allée n° 10 – Restaurant Joseon
Dans Bon Appétit, Votre Majesté, le jeune prince souffre de fièvres récurrentes, et Yeon Ji-young lui prépare ce repas hautement concentré et nutritif pour l'aider à se rétablir.
Elle commence par un bouillon d'os de veau, puis prépare un roux blond doré à base de beurre et de farine et le laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et velouté – l'une des cinq sauces françaises de base, le velouté.
Elle y ajoute ensuite des tteok (gâteaux de riz coréens) et de la pâte à nouilles maison, créant ainsi une version exceptionnelle du sujebi (수제비). Cette soupe de nouilles simple est un plat réconfortant coréen très apprécié. Son bouillon riche et ses nouilles moelleuses incarnent à merveille le goût de la maison.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 à 100 ml d'eau
- Quelques anchois séchés*
- 1 feuille d'algue séchée (Dashima/Kombu)
- 1 petit oignon (environ 80 g)
- 80 g de pommes de terre
- 80 g de carottes
- 80 g de citrouille
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel selon votre goût
- 1 à 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 100 g de Tteok (gâteaux de riz)
Préparation (version maison)
- Faire la pâte.
Mélangez la farine, le sel et l'eau dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. - Préparez le bouillon.
Faire mijoter les anchois séchés, les algues et l'oignon dans 500 ml d'eau pendant 20 minutes, puis filtrer. - Ajoutez des légumes.
Coupez les pommes de terre, les carottes et la citrouille en petits cubes et ajoutez-les au bouillon. - Ajouter des morceaux de pâte.
Déchirez la pâte en petits morceaux et ajoutez-les au bouillon bouillant. - Ajouter du Tteok (facultatif).
Vous pouvez ajouter les tteok (gâteaux de riz) au bouillon et les faire cuire brièvement. - Goûtez et affinez.
Assaisonnez avec de la sauce soja et du sel. Ajoutez les oignons nouveaux et un filet d'huile de sésame avant de servir.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Cours n° 11 – Gujeolpan
Un symbole royal d'harmonie et d'élégance.
Le gujeolpan (구절판), plat royal coréen, se compose d'une assiette divisée en neuf compartiments : huit ingrédients colorés entourent un compartiment central pour de fines crêpes de blé. Il symbolise le yin et le yang ainsi que les cinq éléments, représentant l'harmonie, la perfection et le summum de l'esthétique de la table royale.
Garnissages typiques :
- Viande (lamelles de bœuf ou de poulet)
- Fruits de mer (poisson ou crevettes)
- Légumes (concombre, carotte, champignon)
- Œuf (jaune et blanc d'œuf en crêpes)
Ce plat raffiné se déguste encore aujourd'hui dans les restaurants Hanjeongsik, lors d'événements culturels ou dans le cadre d'expériences culinaires royales à Gyeongbokgung et au village Hanok de Jeonju. À ne pas manquer lors de votre visite en Corée !
Voici comment le manger :
- Prenez une crêpe fine.
- Ajoutez quelques accompagnements provenant des sections extérieures.
- Étalez un peu de sauce dessus (généralement de la moutarde-soja ou une pâte épicée).
- Roulez-le et mangez-le en une seule bouchée.
Capture d'écran de Bon Appétit, Votre Majesté (Netflix, 2025)
Allée n° 12 – Hwanseban
Le roi et Yeon Ji-young se soutenaient mutuellement, s'encourageant à se perfectionner : un souverain sage et une cuisinière hors pair. À travers la nourriture, ils partageaient affection, réconfort et compréhension.
Le roi consigna chaque plat que Yeon Ji-young lui avait préparé, chacun étant un rappel de leur amour. À la fin du Wangyunrok, le roi écrit :
« Mon amour, si jamais tu lis ce livre, puisse-tu retrouver le chemin qui te mènera jusqu'à moi. »
La nourriture devient mémoire – et la mémoire devient éternité.
