Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un classique coréen aigre-doux et épicé : il est composé de légumes fermentés, généralement raffinés avec une pâte de piment, de gingembre, d’ail et d’autres ingrédients.

Le kimchi coréen a une saveur épicée, piquante et parfois sucrée. Il est généralement préparé à base de chou napa ou de radis, mais on peut aussi utiliser des oignons nouveaux, des concombres ou du bok choy.

Comment et quand le kimchi est-il consommé ?

Qu'il s'agisse de riz frit au kimchi, de nouilles sautées au kimchi ou de ramen au kimchi , cette spécialité jouit d'une immense popularité en Corée. Traditionnellement servie avec les trois repas, elle est appréciée pour sa grande polyvalence, que ce soit comme ingrédient ou accompagnement.

Le kimchi est délicieux nature, en guise d'en-cas , et son piquant caractéristique rehausse les plats consistants comme les ragoûts, les soupes ou le riz en accompagnement. C'est également un ingrédient populaire et fréquent dans les soupes de nouilles .

Outre les plats traditionnels, le kimchi est de plus en plus utilisé dans la préparation de plats occidentaux typiques, par exemple dans les hamburgers, les sandwichs ou comme garniture pour les crêpes et les wraps.

L'histoire du kimchi

Il existe plus de 200 variétés de kimchi. Ce seul fait illustre à quel point ce plat est profondément ancré dans la culture coréenne : les origines de ce mets populaire remontent à plus de 3 000 ans.

La fermentation était autrefois principalement utilisée pour conserver les légumes, avant l'invention des réfrigérateurs, congélateurs et autres appareils similaires. Si le kimchi était préparé uniquement avec du sel jusqu'au XVIIe siècle, l'introduction des piments du Nouveau Monde a considérablement changé la donne : dès lors, le kimchi s'est caractérisé par une agréable saveur épicée.

Le kimchi est-il bon pour la santé ?

Sa réputation n'est plus à faire : le kimchi regorge de vitamines, de fibres, de minéraux et de bonnes bactéries lactiques qui renforcent le système immunitaire et favorisent la digestion. Ce plat national coréen est un véritable superaliment probiotique.

Le kimchi fait maison est un véritable concentré de nutriments qui peut être bénéfique pour la santé grâce à la fermentation et à la variété de ses ingrédients :

• Ail et gingembre : possèdent des propriétés anti-inflammatoires
• Chou, oignons nouveaux et piment : renforcez votre système immunitaire grâce à la vitamine C
• Carottes et poireaux : leur teneur en vitamine A a un effet positif sur la peau et les yeux.

La fermentation favorise la formation de probiotiques naturels, améliore la digestion et prolonge la durée de conservation du kimchi. De plus, elle produit les vitamines B1, B2 et B12, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme : production d'énergie à partir des glucides (B1), métabolisme énergétique et lipidique (B2) et formation du sang (B12).

Comme vous pouvez le constater, le kimchi présente de nombreux bienfaits. Aimeriez-vous en préparer vous-même ? Nous allons vous montrer comment faire.

Recette de kimchi : Préparation en 4 étapes faciles

Recette de kimchi pour débutants

Ingrédients (pour 1 à 2 bocaux de conservation)

Préparation du kimchi

1. Pour saler le chou : coupez le chou chinois en quatre, puis en morceaux. Mélangez-les avec le sel et laissez reposer dans un saladier pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Rincez ensuite abondamment les morceaux de chou et laissez-les égoutter.
2. Pour préparer la pâte d'assaisonnement : Mélangez le gochugaru, l'ail, le gingembre, le sucre/sirop et la sauce de poisson (ou la sauce soja) et incorporez des bâtonnets de carottes finement tranchés et des rondelles d'oignon vert.
3. Mélangez le tout : mélangez soigneusement la pâte d'assaisonnement avec les morceaux de chou égouttés jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
4. Versez le mélange dans un bocal et laissez fermenter : tassez-le fermement pour chasser le moins d’air possible, en laissant un petit espace en haut. Fermez le bocal sans serrer et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours, jusqu’à l’apparition de bulles. Vous pourrez ensuite placer le bocal au réfrigérateur, où il se conservera plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon vos préférences. La patience est une vertu : l’arôme continuera de se développer avec le temps.

Conseils de rangement

Récipient : Utilisez un bocal en verre adapté à la fermentation, muni d’un couvercle non hermétique, et ne le remplissez jamais complètement. Important : Ouvrez brièvement le bocal une fois par jour, lorsqu’il est encore au réfrigérateur. Cela permet au gaz qui se forme de s’échapper.

Réfrigérateur : Le kimchi se conserve facilement au réfrigérateur pendant trois à six mois. Cependant, sachez que sa saveur évolue avec le temps : plus il se conserve longtemps, plus il deviendra acide.

Congélation : Le kimchi peut également être conservé au congélateur et portionné facilement. Ce mode de conservation rend sa texture légèrement plus molle.

Quand faut-il arrêter de consommer du kimchi ?

Le kimchi peut avoir une odeur aigre ou plus forte. C'est tout à fait normal. Cependant, il peut aussi se gâter. Il ne faut pas manger de kimchi si :

• Des moisissures blanches, vertes ou noires apparaissent
• Elle présente des filaments visqueux (Attention : à ne pas confondre avec la turbidité naturelle due à l'acide lactique).
• Ça dégage une odeur d'alcool
• Ça sent le pourri ou le gâté
• Le chou est brun et a l'air mou.

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Chez YumiHana, vous trouverez non seulement les ingrédients pour préparer votre propre kimchi, mais aussi du kimchi déjà prêt à consommer. Chaque type de kimchi possède ses propres caractéristiques, à l'image d'une famille : de la fille sage et modèle au fils rebelle, en passant par la mère traditionnelle et le cousin impertinent, chacun a sa place au sein de la famille du kimchi. Partez pour un voyage culinaire à la découverte de ces variétés !

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Le classique : Mat Kimchi

Le Mat Kimchi est tout simplement du chou râpé, épicé et savoureux. Que ce soit dans du riz frit au kimchi, des nouilles sautées au kimchi ou en guise d'en-cas , sa saveur riche et son piquant rehaussent n'importe quel repas.

Conseil : Vous aimez les plats bien épicés et vous avez déjà ajouté du piment à votre fondue ? Alors, la prochaine fois, nous vous recommandons d’y incorporer du kimchi mat . Vos invités vont adorer cette touche d’originalité !

La plus mature : Mugeun Ji

Intense, riche et longuement fermenté , le Mugen Ji est l'ancêtre des variétés de kimchi. Il mûrit longuement, regorge de saveurs et se marie à merveille avec les plats salés. Le Mugen Ji accompagne délicieusement le rösti. Une alliance coréenne-suisse de rêve !

Kimchi de Chonggak

Le kimchi de chonggak, avec son charmant petit radis, est un régal pour les papilles et pour les yeux. Aromatique et savoureux , il se marie à merveille avec le bibimbap ou une salade verte. Le chonggak est la star de la famille des kimchis et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'un simple pain de campagne.

La version traditionnelle : Pogi Kimchi

Le kimchi Pogi , véritable ancêtre du kimchi, incarne la tradition, à l'instar du kimchi Mat. Longtemps fermenté et soigneusement assaisonné, ce kimchi non coupé, à base de chou chinois, garantit une saveur riche et complexe. Le kimchi Pogi accompagne à merveille le pain de viande, le poulet rôti, les légumes rôtis et bien d'autres mets.

Le petit malin : Pa Kimchi

Pa Kimchi, le petit dernier de la famille des kimchis, offre une saveur intense et acidulée grâce à ses oignons nouveaux. Son arôme d'oignon caractéristique apporte une touche de fraîcheur aux plats traditionnels comme le cheesecake ou même la raclette. Pa Kimchi est vivement recommandé aux cuisiniers aventureux.

Kimchi Baek

Le kimchi Baek est doux et sans piment, ce qui le rend idéal pour les néophytes et ceux qui préfèrent une saveur plus subtile. Il convient également parfaitement aux enfants. Le kimchi Baek se marie à merveille avec le gratin dauphinois, le riz blanc, le tofu et les soupes de légumes.

Kimchi de Gat

Les amateurs de kimchi, désireux de découvrir des variétés plus originales que les classiques, seront comblés par le kimchi Gat . Qu'il s'agisse de nouilles sautées au kimchi ou d'un croque-monsieur, ce kimchi aux feuilles de moutarde apporte une touche d'exception à votre plat.

Le joueur : Yeolmu Kimchi

Le kimchi Yeolmu vous garantit une fraîcheur estivale. Avec ses fanes de radis, il se marie à merveille avec une quiche légère ou une salade rafraîchissante – idéal pour les beaux jours.

Le plus drôle : Kkakdugi

Juteux, frais, croquant et légèrement épicé, le kimchi de radis Kkakdungi , à la texture croquante, est un en-cas délicieux et savoureux. C'est aussi un excellent ingrédient pour préparer des plats comme des pommes de terre sautées, des soupes crémeuses ou des ratatouilles colorées.

Kimchi végétalien

Bien sûr, le kimchi est tout à fait acceptable pour les végétaliens. De nombreuses variétés de kimchi ne contiennent pas de sauce de poisson , mais de la sauce soja.