Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un classique coréen aigre-épicé : il se compose de légumes fermentés, généralement agrémentés d'une pâte de piment, de gingembre, d'ail et d'autres ingrédients.

Le kimchi coréen a un goût épicé, piquant et parfois sucré. Il est généralement préparé à base de chou chinois ou de radis, mais les oignons nouveaux, les concombres ou le pak choï peuvent également être transformés en kimchi.

Comment et quand manger du kimchi

Qu'il s'agisse de Kimchi Fried Rice, de Kimchi Fried Noodles ou de Kimchi Ramen : en Corée, cette spécialité jouit d'une immense popularité. Elle est traditionnellement servie aux trois repas et se distingue comme un ingrédient ou un accompagnement extrêmement polyvalent.

En tant que snack, le kimchi se déguste pur ; en accompagnement, il rehausse les plats copieux comme les ragoûts réconfortants, les soupes ou le riz avec son piquant caractéristique. Il est aussi souvent utilisé dans les soupes de nouilles.

Outre les plats traditionnels, le kimchi est de plus en plus utilisé dans la préparation de plats typiquement occidentaux, par exemple dans les burgers, les sandwichs ou comme garniture pour les crêpes et les wraps.

L'histoire du kimchi

Il existe plus de 200 variantes de kimchi. Cette seule constatation illustre à quel point ce plat est profondément enraciné dans la culture coréenne : les origines de ce plat populaire remontent à plus de 3000 ans.

La fermentation était autrefois principalement utilisée pour conserver les légumes à une époque où il n'y avait ni réfrigérateur, ni congélateur, etc. Alors que le kimchi était préparé uniquement avec du sel jusqu'au XVIIe siècle, l'introduction des piments du Nouveau Monde a tout changé : le kimchi s'est désormais distingué par son agréable piquant.

Les bienfaits du kimchi pour la santé

Sa réputation le précède : le kimchi est plein de vitamines, de fibres, de minéraux et de bactéries lactiques saines qui renforcent le système immunitaire et favorisent la digestion. Le plat national de la Corée est un véritable super-aliment probiotique.

Le kimchi fait maison est un concentré de nutriments absolu qui peut soutenir votre santé, d'une part grâce à la fermentation et d'autre part grâce à divers ingrédients :

• Ail & gingembre : propriétés anti-inflammatoires
• Chou, oignons nouveaux & piment : renforcent votre système immunitaire avec de la vitamine C
• Carottes & poireaux : ont un effet positif sur votre peau et vos yeux grâce à la vitamine A

La fermentation assure la formation de probiotiques naturels, une meilleure digestion et une meilleure conservation du kimchi. De plus, les vitamines B1, B2 et B12 sont produites pendant la fermentation. Celles-ci sont responsables de fonctions importantes telles que la production d'énergie à partir des glucides (B1), le métabolisme énergétique et lipidique (B2) ou la formation du sang (B12) dans notre corps.

Comme vous le voyez, le kimchi présente de nombreux avantages. Vous aimeriez faire votre propre kimchi ? Nous vous montrons comment faire.

Recette de kimchi : préparation en 4 étapes simples

Recette de kimchi pour les débutants

Ingrédients (pour 1-2 bocaux)

Préparation du kimchi

1. Saler le chou : Coupez le chou chinois en quatre, puis en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez-les avec le sel et laissez reposer dans un saladier pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le chou ramollisse. Rincez ensuite soigneusement les morceaux de chou et égouttez-les.
2. Préparer la pâte d'assaisonnement : Mélangez le Gochugaru, l'ail, le gingembre, le sucre/sirop et la sauce de poisson (ou sauce soja), puis incorporez les bâtonnets de carotte finement coupés et les rondelles d'oignon nouveau dans la sauce.
3. Tout mélanger : Mélangez soigneusement la pâte d'assaisonnement avec les morceaux de chou égouttés jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément recouverts.
4. Remplir un bocal et laisser fermenter : Mettez la préparation dans un bocal, pressez bien pour qu'il y ait le moins d'air possible dans le bocal et laissez un peu d'espace en haut. Fermez le bocal sans serrer et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 jours, jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ensuite, vous pouvez mettre le bocal au réfrigérateur, où il se conservera, selon votre goût, de quelques semaines à plusieurs mois. Rome ne s'est pas faite en un jour : l'arôme continue de se développer avec le temps.

Conseils de conservation

Récipient : Utilisez un bocal de fermentation avec un couvercle lâche et ne le remplissez jamais jusqu'en haut. Important : ouvrez le bocal brièvement une fois par jour tant qu'il n'est pas encore au réfrigérateur. Cela permet au gaz qui se forme de s'échapper.

Réfrigérateur : Vous pouvez conserver le kimchi sans problème trois à six mois au réfrigérateur. Notez toutefois que l'arôme change avec le temps : plus le temps passe, plus votre kimchi devient acide.

Congélateur : Le kimchi peut également être conservé au congélateur et portionné facilement. La texture du kimchi devient un peu plus molle avec ce mode de conservation.

Quand ne plus consommer de kimchi

Le kimchi peut avoir une odeur acide ou plus forte. C'est tout à fait normal. Mais il peut aussi s'altérer. Vous ne devriez plus manger de kimchi si :

• de la moisissure blanche, verte ou noire apparaît
• il présente des filaments visqueux (attention : à ne pas confondre avec le trouble naturel dû à l'acide lactique)
• il dégage une odeur d'alcool
• il sent le pourri ou le gâté
• le chou est brun et semble mou

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Chez YumiHana, vous trouverez non seulement les ingrédients pour faire votre propre kimchi, mais vous pouvez également acheter du kimchi tout prêt. Chaque variété de kimchi a ses propres particularités. Tout comme dans une famille : de la fille adaptée qui ne sort jamais du rang, au fils rebelle, en passant par la mère traditionnelle ou la cousine effrontée. Ils ont tous une place bien méritée dans la famille Kimchi. Partez à la découverte culinaire et faites leur connaissance !

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Le classique : Mat Kimchi

Le Mat Kimchi est un kimchi de chou coupé, épicé et piquant. Qu'il s'agisse de Kimchi Fried Rice, de Kimchi Fried Noodles ou en tant que snack : avec son goût intense et son piquant, il rehausse chaque repas.

Astuce : Vous aimez quand c'est vraiment piquant et avez déjà ajouté du piment à votre fondue ? Alors nous vous recommandons d'envisager d'ajouter du Mat Kimchi la prochaine fois. Pari tenu que vos invités adoreront cette touche originale ?

Le vieilli : Mugeun Ji

Intense, profond et longuement vieilli, la grand-mère des variétés de kimchi se présente : le Mugen Ji. Il mûrit longtemps, est plein de saveurs et convient parfaitement aux plats copieux. Le Mugeun Ji s'accorde merveilleusement avec les röstis. Un couple de rêve coréano-suisse !

Chonggak Kimchi

Avec son joli mini-radis, le Chonggak Kimchi est non seulement un délice pour le palais, mais aussi pour les yeux. Aromatique et espiègle, le Chonggak Kimchi convient par exemple comme ingrédient pour un bibimbap ou une salade verte. Le Chonggak est la star de la famille Kimchi et convainc également seul ou accompagné d'un simple pain de campagne.

La traditionnelle : Pogi Kimchi

Le Pogi Kimchi, la mère de tous les kimchis, incarne la tradition, tout comme le Mat Kimchi. Longuement vieilli et soigneusement assaisonné, ce kimchi non coupé à base de chou chinois garantit un arôme profond. Le Pogi Kimchi est parfait, entre autres, comme accompagnement pour des boulettes de viande, du poulet rôti ou des légumes au four.

L'insolent : Pa Kimchi

Le petit nouveau parmi les kimchis, avec ses oignons nouveaux, a un goût intense et piquant. Avec sa note d'oignon caractéristique, il parvient à apporter une nouvelle dynamique aux plats traditionnels comme le cheesecake ou même la raclette. Le Pa Kimchi est vivement recommandé aux esprits aventureux.

Baek Kimchi

Doux et sans piment, le Baek Kimchi convient aussi bien aux débutants en kimchi qu'à ceux qui préfèrent modérer le piquant de leurs plats. Ce kimchi est également idéal pour les enfants. Le Baek Kimchi s'accorde parfaitement avec le gratin dauphinois, le riz blanc et le tofu, ainsi qu'avec les soupes de légumes.

Gat Kimchi

Ceux qui connaissent déjà bien le monde du kimchi et souhaitent essayer des variantes plus extraordinaires que les kimchis classiques devraient trouver leur bonheur avec le Gat Kimchi. Que ce soit pour des Kimchi Fried Noodles ou un croque-monsieur : ce kimchi aux feuilles de moutarde donne du peps au plat de votre choix.

Le joueur : Yeolmu Kimchi

Le Yeolmu Kimchi garantit une fraîcheur estivale. Avec ses feuilles de radis, ce kimchi se marie parfaitement avec une quiche légère ou une salade rafraîchissante – idéal pour les mois chauds.

Le rigolo : Kkakdugi

Juteux, frais, croquant et doté d'un piquant doux, le Kkakdugi Kimchi est un kimchi de radis avec un croquant agréable qui fait un excellent snack épicé. En tant qu'ingrédient, il se prête notamment à la préparation de pommes de terre sautées, de soupes crémeuses ou de ratatouilles colorées.

Kimchi végétalien

Bien sûr, vous pouvez également déguster du Kimchi si vous êtes végétalien. De nombreuses sortes de Kimchi sont préparées sans sauce de poisson. À la place, on utilise de la sauce soja.