Chuseok (추석) – Wenn ganz Korea nach Hause kommt 

Es gibt Momente im Jahr, die sich überall ein wenig ähnlich anfühlen. Wenn die Tage kürzer werden, sich die Blätter langsam verfärben und die Luft kühler wird, sammeln wir uns gerne um die Menschen, die uns wichtig sind. In Korea ist genau dafür Chuseok da. 🌾

Was ist Chuseok in Korea?

Bei Chuseok (Chuseok-Aussprache: Tschu-sok[1]  [tɕʰu.sʌk̚] ) handelt es sich neben Seollal (dem koreanischen Neujahr) und Dano um eines der wichtigsten traditionellen Feste Südkoreas. Wörtlich übersetzt bedeutet Chuseok "Herbstabend" und ist auch unter dem Namen Hangawi bekannt, was "die grosse Mitte des Herbstes" heisst.

Chuseok (추석) wird oft als koreanisches Erntedankfest bezeichnet, doch die Chuseok-Bedeutung reicht weit über eine gute Ernte hinaus: Chuseok ist eine Zeit der Heimkehr, der Familiengeschichten und der kleinen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Chuseok in Seoul

Besonders deutlich spürst du das Heranrücken von Chuseok in Seoul, wo du gleich zwei Seiten der Stadt kennenlernst: Einerseits volle Bahnhöfe vor dem Fest, andererseits ruhigere Strassen, sobald Familien bereits unterwegs sind. Während sich das Fest nähert, verlassen Millionen Menschen die Hauptstadt und begeben sich auf eine Reise in ihre Heimatregionen, die wieder belebter werden, während Züge ausgebucht sind und grössere Städte mit vielen Zuwanderern wieder etwas ruhiger werden. Fast ganz Korea scheint sich gleichzeitig auf die Reise nach Hause zu begeben, um Vorfahren zu ehren und herbstliche Speisen zu geniessen.

Wann ist Chuseok in Korea?

Chuseok wird in einer Vollmondnacht am 15. Tag des achten Monats des koreanischen Mondkalenders gefeiert. An keinem anderen Tag im Jahr erscheint der Mond heller. Der Zeitpunkt ist kein Zufall, sondern tief in der agrarischen Vergangenheit Koreas verwurzelt.

In Südkorea haben Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer offiziell frei. Die arbeitsfreie Zeit erstreckt sich standardmässig über drei aufeinanderfolgende Tage: dem Tag vor Chuseok, dem eigentlichen Festtag und dem Tag danach. Das erleichtert die An- und Abreise zur Familie und unterstreicht die Wichtigkeit von Chuseok in Südkorea.

Die stille Bedeutung hinter dem Chuseok-Fest: Familie, Erinnerungen und gelebte Traditionen 🌿

Was uns am Chuseok-Fest besonders berührt, ist dessen stille Bedeutung.

Es geht nicht darum, etwas Grosses zu besitzen oder zu schenken.

Es geht darum, gemeinsam an einem Tisch zu sitzen, miteinander zu essen und sich an die Menschen zu erinnern, die vor uns da waren.

Viele Familien beginnen Chuseok mit einer Tradition namens Charye (차례). Dabei werden liebevoll zubereitete Speisen auf einem festlich gedeckten Tisch angerichtet, um den Vorfahren Respekt zu zollen und Dankbarkeit zu zeigen.

Auch der Besuch der Familiengräber gehört für viele Menschen dazu. Diese Zeit wird genutzt, um innezuhalten, Erinnerungen zu teilen und die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart bewusst wahrzunehmen.

Obwohl sich das Leben in Korea in den letzten Jahrzehnten stark verändert hat, bleibt dieser Gedanke bestehen:

Gemeinsame Zeit ist oft das wertvollste Geschenk.

Chuseok-Essen: Ein Tisch voller Herbst🍐🍙✨

Wenn wir an Chuseok denken, denken wir sofort an einen festlich gedeckten Tisch.

An den Duft frisch zubereiteter Speisen.

An saisonale Früchte.

An kleine Gerichte, die oft schon seit Jahren nach demselben Familienrezept zubereitet werden.

Besonders bekannt sind die halbmondförmigen Reiskuchen Songpyeon (송편) .

Für Hangawi, sprich Chuseok, werden Songpyeon mit Zutaten wie Sesam, roten Bohnenoder Kastanien gefüllt und häufig gemeinsam mit der Familie zubereitet. Oft ist die gemeinsame Vorbereitung bereits ein ebenso schöner Teil des Festes wie das spätere Essen.
                                   
Auch saftige asiatische Birnen, knackige Äpfel, Trauben, Kakis und Kastanien gehören vielerorts zur Chuseok-Tafel. 🍇🍎

Zu den Gerichten, die man besonders häufig findet, gehören:

 Galbijjim (갈비찜) – zart geschmorte Rinderrippen

 Japchae (잡채) – Glasnudeln mit Gemüse und einer aromatischen Sauce

 Modeum Jeon (모듬전) – verschiedene koreanische Pfannengerichte zum Teilen

Vielleicht ist genau das unser Lieblingsgedanke an Chuseok:

Dass viele kleine Gerichte zusammen etwas Grösseres bilden, genau wie die Menschen, die um den Tisch sitzen. 🌕🌾🍚👨👩👧👦

Mehr als ein Feiertag 🌕

Neben dem Essen gehört auch das Zusammensein zum Herzen von Chuseok.

Traditionelle Volksspiele wie Ganggangsullae (강강술래), ein Kreistanz, der unter dem Vollmond aufgeführt wird, und Ssireum (씨름), der traditionelle koreanische Ringkampf, werden seit jeher mit Chuseok verbunden.

Heute feiern viele Familien das Fest auf unterschiedliche Weise. Dennoch bringt Chuseok die Menschen weiterhin zusammen – beim gemeinsamen Essen, bei Familientreffen oder einfach, indem man sich bewusst Zeit füreinander nimmt.

Vielleicht ist das der Grund, weshalb Chuseok auch heute noch für so viele Menschen eines der wichtigsten Feste des Jahres ist.

Ein Stück Chuseok für zu Hause 🍂🍵 

Man muss nicht nach Korea reisen, um die Atmosphäre von Chuseok kennenzulernen.
Manchmal reicht schon ein gemeinsames Essen, ein neues Rezept oder die Neugier auf eine Tradition aus einer anderen Kultur.

Deshalb haben wir einige unserer liebsten Chuseok-Gerichte für euch zusammengestellt. Ob Galbijjim, Japchae oder verschiedene Jeon: Jedes Rezept erzählt ein kleines Stück koreanischer Festkultur und bringt die warmen Aromen des Herbstes auf den Tisch.

Vielleicht entdeckt ihr dabei sogar einen neuen Lieblingsmoment. 💚

Galbijjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen

Zutaten
• 1 kg Rinderrippen
• 2 Karotten, in grosse Stücke geschnitten
• 2 Kartoffeln, in grosse Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 6–8 frische Shiitake-Pilze oder 4–5 getrocknete Shiitake-Pilze, 30–60 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
• 4 Knoblauchzehen
• 120 ml Sojasauce
• 2 EL Zucker
• ½ koreanische Birne (oder ½ Apfel), gerieben oder püriert (alternativ 100–150 ml koreanisches Birnengetränk)
• ½ Zwiebel, püriert
• 2 EL Kochwein (optional)
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 500 ml Wasser

Zubereitung
1. Die Rinderrippen 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen.
2. Die Rippen in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren und anschliessend unter kaltem Wasser abspülen.
3. Birne (oder Apfel), Zwiebel und Knoblauch fein pürieren. Das Püree zusammen mit Sojasauce, Zucker, Kochwein, Sesamöl, schwarzem Pfeffer und Wasser in einen grossen Topf geben und zu einer Schmor-Sauce verrühren.
4. Die Rinderrippen dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
5. Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingekocht ist.

Schnelle Variante
Um Zeit zu sparen, kann die selbst zubereitete Schmor-Sauce durch eine Korean Braised Short Rib Marinade ersetzt werden.

Das Fleisch wie in Schritt 1–2 vorbereiten. Anschliessend die Rippchen zusammen mit der Marinade und der auf der Packung empfohlenen Menge Wasser in einen Topf geben. Etwa 60 Minuten köcheln lassen.
Danach Gemüse und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 30–40 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Japchae (잡채) – Gebratene Glasnudeln

Zutaten
• 200 g Süsskartoffel-Glasnudeln • 150 g Rindfleisch (optional), dünn geschnitten • 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten • 1 Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten • 1 Handvoll Spinat • 5 frische Shiitake-Pilze oder 3–4 getrocknete Shiitake-Pilze, 30–60 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und in Scheiben geschnitten • 2 EL Speiseöl • 3 EL Sojasauce • 1½ EL Zucker • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 TL Sesamöl • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL gerösteter Sesam

Zubereitung
1. Die Süsskartoffel-Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Gut abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit 1 TL Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Schnelle Variante: Die selbst zubereitete Würzsauce kann durch Korean Japchae Sauce (LINK) ersetzt werden. Die Sauce gemäss Packungsanleitung verwenden.
3. 1 EL Speiseöl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Rindfleisch kurz anbraten, bis es gar ist, und beiseitestellen.
4. Das restliche Speiseöl verwenden, um Zwiebel, Karotte und Shiitake-Pilze jeweils separat anzubraten, bis sie gerade weich sind. Den Spinat etwa 30 Sekunden blanchieren, gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. Nudeln, Rindfleisch und Gemüse in eine grosse Bratpfanne geben. Die Würzsauce darüber giessen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und alles gleichmässig vermischt ist.
6. Mit dem restlichen 1 TL Sesamöl beträufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Schnelle Variante: Die selbst zubereitete Würzsauce kann durch die fertige Sempio Japchae Sauce ersetzt werden; einfach gemäss Packungsanleitung verwenden.

Modeum Jeon (모듬전) – Verschiedene koreanische Jeon

Jeon (전) sind herzhafte koreanische Pfannengerichte und werden das ganze Jahr über gerne gegessen. Während Chuseok nehmen sie jedoch eine besondere Rolle ein. Statt nur eine Sorte zuzubereiten, servieren viele Familien Modeum Jeon (모듬전, verschiedene Jeon) – eine bunte Auswahl verschiedener Jeon, die gemeinsam am Familientisch genossen werden.

Zu den traditionellen Varianten gehören Yukjeon (육전, Rindfleisch), Hobak Jeon (호박전, Zucchini) und Beoseot Jeon (버섯전, Pilze). Alle werden mit derselben einfachen Panade zubereitet und in der Pfanne gebraten. Ausserhalb der Feiertage gehören Kimchi Jeon (김치전) und Pajeon (파전, Frühlingszwiebel-Pfannkuchen) zu den beliebtesten koreanischen Alltagsgerichten.

Zutaten
Für die Panade
• 100 g koreanische Pancake-Mischung (Buchim-garu, 부침가루)
• 2 Eier, verquirlt
• Neutrales Speiseöl Yukjeon (육전)
• 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Rindsentrecôte oder Ribeye) Hobak Jeon (호박전)
• 1 Zucchini, in 5–7 mm dicke Scheiben geschnitten Beoseot Jeon (버섯전)
• 6–8 frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt (optional die Oberfläche der Pilzhüte kreuzförmig leicht einschneiden)
Tipp: Für eine festlichere Variante können frische Shiitake-Pilze auch mit einer gewürzten Rindfleischfüllung gefüllt und anschliessend in Mehl und Ei gewendet werden. Dies ist eine weitere beliebte Variante für Chuseok.

Zubereitung
1. Die ausgewählten Zutaten vorbereiten und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Panade besser haftet.
2. Leicht mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Jedes Stück leicht mit Pancake-Mischung bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Anschliessend durch das verquirlte Ei ziehen und gleichmässig damit bedecken.
5. Eine dünne Schicht Speiseöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Jeon pro Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und durchgegart sind.
7. Die verschiedenen Sorten auf einer Platte anrichten und gemeinsam als traditionelles Modeum Jeon (모듬전) servieren.

Dip-Sauce
Vermischen: • 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• ½ TL Sesamöl
• (Optional) in Scheiben geschnittene Chilischote oder gehackte Frühlingszwiebel

Zusammen mit den Jeon servieren.

 Kkochi Jeon (꼬치전) – Festliche Jeon-Spiesse

Für eine besonders farbenfrohe Chuseok-Tafel kannst du auch Kkochi Jeon (꼬치전) zubereiten – bunte Spiesse aus verschiedenen Zutaten, die mit Mehl und Ei umhüllt und anschliessend goldbraun in der Pfanne gebraten werden. Eine Kombination aus Spam, Surimi, gelbem eingelegtem Rettich, Frühlingszwiebeln und Kräuterseitling ergibt eine festliche und einfach zuzubereitende Variante für zu Hause.


Zutaten
• 2–3 Scheiben Spam, in etwa 8–10 cm lange Streifen geschnitten
• 3–4 Surimi-Sticks, auf eine ähnliche Länge zugeschnitten
• ½ gelber eingelegter Rettich (Danmuji), auf eine ähnliche Länge zugeschnitten
• 2–3 Frühlingszwiebeln, in 8–10 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Kräuterseitling, längs in Streifen geschnitten
• 50 g koreanische Pancake-Mischung (Buchim-garu, 부침가루)
• 2 Eier, verquirlt
• Neutrales Speiseöl
• Eine Prise Salz

Zubereitung
1. Alle Zutaten in ähnlich lange Stücke schneiden, damit sie ordentlich auf die Spiesse gesteckt werden können.
2. Die Zutaten abwechselnd auf Holzspiesse stecken, sodass ein farbenfrohes Muster entsteht.
3. Jeden Spiess leicht mit Pancake-Mischung bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Die Spiesse durch das verquirlte Ei ziehen und gleichmässig damit bedecken.
5. Eine dünne Schicht neutrales Speiseöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Spiesse vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten. Dabei vorsichtig wenden, bis die Eiummantelung goldbraun und der Pilz durchgegart ist.
7. Die Spiesse auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Warm servieren und die gleiche Dip-Sauce wie für die anderen Jeon dazu reichen.

Tipp: Spam, Surimi und Danmuji sind bereits gewürzt. Deshalb müssen nur Pilz und Frühlingszwiebeln bei Bedarf leicht mit Salz gewürzt werden.

Passend dazu: Geniessen deine Jeon mit Makgeolli (막걸리), dem traditionellen koreanischen Reiswein. Sein mildes, leicht süssliches Aroma passt hervorragend zu den knusprigen und herzhaften Jeon.

Chuseok mit YumiHana feiern

Wenn wir an Chuseok (추석) denken, denken wir an einen Tisch voller Lieblingsgerichte, an vertraute Stimmen und an die Menschen, mit denen wir besondere Momente teilen. 🌾

Jedes Gericht erzählt dabei seine eigene kleine Geschichte. Manche Rezepte werden seit Generationen weitergegeben, andere werden jedes Jahr gemeinsam neu entdeckt.

Ob du die koreanische Küche gerade erst kennenlernst oder Aromen wiederfindest, die dich an eine Reise, deine Familie oder einen besonderen Moment erinnern – wir hoffen, dass dieser Guide dich dazu inspiriert, ein kleines Stück Chuseok zu dir nach Hause zu bringen.

Masitge deuseyo! Guten Appetit!
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