Chuseok (추석) – Quand toute la Corée rentre chez elle

Il y a des moments de l'année qui se ressemblent un peu partout. Lorsque les jours raccourcissent, que les feuilles changent de couleur et que l'air se rafraîchit, nous aimons nous entourer des personnes qui nous sont chères. En Corée, le Chuseok est fait pour cela. 🌾

Qu'est-ce que le Chuseok en Corée ?

Le Chuseok (prononciation du Chuseok : Tchou-sok[1] [tɕʰu.sʌk̚] ) est, avec Seollal (le Nouvel An coréen) et Dano, l'une des fêtes traditionnelles les plus importantes de Corée du Sud. Littéralement traduit, Chuseok signifie "soirée d'automne" et est également connu sous le nom de Hangawi, qui signifie "le grand milieu de l'automne".

Chuseok (추석) est souvent appelé la fête des récoltes coréenne, mais la signification du Chuseok va bien au-delà d'une bonne récolte : Chuseok est un temps de retour à la maison, d'histoires familiales et de petites traditions transmises de génération en génération.

Chuseok à Séoul

Vous ressentez particulièrement l'approche du Chuseok à Séoul, où vous découvrirez deux facettes de la ville : d'une part, des gares bondées avant la fête, d'autre part, des rues plus calmes une fois que les familles sont déjà en route. À l'approche de la fête, des millions de personnes quittent la capitale et se rendent dans leurs régions d'origine, qui redeviennent plus animées, tandis que les trains sont complets et que les grandes villes avec de nombreux immigrants redeviennent un peu plus calmes. Presque toute la Corée semble se mettre en route simultanément pour rentrer chez elle afin d'honorer les ancêtres et de savourer des plats d'automne.

Quand a lieu le Chuseok en Corée ?

Chuseok est célébré lors d'une nuit de pleine lune, le 15ème jour du huitième mois du calendrier lunaire coréen. Aucun autre jour de l'année la lune n'apparaît plus brillante. Le moment n'est pas un hasard, mais est profondément enraciné dans le passé agraire de la Corée.

En Corée du Sud, les travailleurs ont officiellement des congés. Le temps de congé s'étend généralement sur trois jours consécutifs : la veille du Chuseok, le jour de la fête elle-même et le lendemain. Cela facilite le voyage aller-retour en famille et souligne l'importance du Chuseok en Corée du Sud.

La signification silencieuse de la fête de Chuseok : famille, souvenirs et traditions vivantes 🌿

Ce qui nous touche particulièrement dans la fête de Chuseok, c'est sa signification silencieuse.

Il ne s'agit pas de posséder ou d'offrir quelque chose de grand.

Il s'agit de s'asseoir ensemble autour d'une table, de partager un repas et de se souvenir des personnes qui nous ont précédés.

De nombreuses familles commencent Chuseok par une tradition appelée Charye (차례). Des plats préparés avec amour sont dressés sur une table festive pour rendre hommage aux ancêtres et leur témoigner de la gratitude.

La visite des tombes familiales fait également partie de la tradition pour de nombreuses personnes. Ce moment est utilisé pour faire une pause, partager des souvenirs et prendre conscience du lien entre le passé et le présent.

Bien que la vie en Corée ait considérablement changé au cours des dernières décennies, cette idée perdure :

Le temps passé ensemble est souvent le cadeau le plus précieux.

Repas de Chuseok : Une table pleine d'automne🍐🍙✨

Quand nous pensons à Chuseok, nous pensons immédiatement à une table festive.

À l'odeur des plats fraîchement préparés.

Aux fruits de saison.

Aux petits plats, souvent préparés depuis des années selon la même recette familiale.

Les gâteaux de riz en forme de demi-lune sont particulièrement connus : les Songpyeon (송편).

Pour Hangawi, c'est-à-dire Chuseok, les Songpyeon sont farcis d'ingrédients tels que le sésame, les haricots rougesou les châtaignes et sont souvent préparés en famille. La préparation commune est souvent une partie aussi agréable de la fête que le repas qui suit.

Des poires asiatiques juteuses, des pommes croquantes, des raisins, des kakis et des châtaignes font également partie de la table de Chuseok dans de nombreux endroits. 🍇🍎

Parmi les plats les plus courants, on trouve :

Galbijjim (갈비찜) – côtes de bœuf braisées et tendres

Japchae (잡채) – nouilles de verre avec des légumes et une sauce aromatique

Modeum Jeon (모듬전) – divers plats coréens à partager

C'est peut-être précisément cela que nous aimons le plus à propos de Chuseok :

Que de nombreux petits plats forment quelque chose de plus grand, tout comme les personnes assises autour de la table. 🌕🌾🍚👨👩👧👦

Plus qu'une simple fête 🌕

Outre la nourriture, la convivialité est également au cœur de Chuseok.

Des jeux folkloriques traditionnels tels que le Ganggangsullae (강강술래), une danse circulaire exécutée sous la pleine lune, et le Ssireum (씨름), la lutte traditionnelle coréenne, sont depuis toujours associés à Chuseok.

Aujourd'hui, de nombreuses familles célèbrent la fête de différentes manières. Néanmoins, Chuseok continue de rassembler les gens – autour d'un repas, lors de réunions de famille ou simplement en prenant consciemment du temps les uns pour les autres.

C'est peut-être la raison pour laquelle Chuseok reste l'une des fêtes les plus importantes de l'année pour tant de personnes.

Un peu de Chuseok à la maison 🍂🍵

Il n'est pas nécessaire de voyager en Corée pour découvrir l'atmosphère de Chuseok.
Parfois, un repas partagé, une nouvelle recette ou la curiosité pour une tradition d'une autre culture suffisent.

C'est pourquoi nous avons réuni quelques-uns de nos plats de Chuseok préférés pour vous. Que ce soit le Galbijjim, le Japchae ou les différents Jeon : chaque recette raconte un petit morceau de la culture festive coréenne et apporte les saveurs chaleureuses de l'automne à votre table.

Peut-être découvrirez-vous même un nouveau moment préféré. 💚

Galbijjim (갈비찜) – Côtes de bœuf braisées

Ingrédients
• 1 kg de côtes de bœuf
• 2 carottes, coupées en gros morceaux
• 2 pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 1 oignon, coupé en quatre
• 6–8 champignons Shiitake frais ou 4–5 champignons Shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 à 60 minutes
• 4 gousses d'ail
• 120 ml de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ poire coréenne (ou ½ pomme), râpée ou réduite en purée (alternativement 100–150 ml de boisson à la poire coréenne)
• ½ oignon, réduit en purée
• 2 cuillères à soupe de vin de cuisson (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d' huile de sésame
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 500 ml d'eau

Préparation
1. Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes pour éliminer l'excès de sang.
2. Blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis les rincer à l'eau froide.
3. Réduire en purée fine la poire (ou la pomme), l'oignon et l'ail. Mettre cette purée dans une grande casserole avec la sauce soja, le sucre, le vin de cuisson, l'huile de sésame, le poivre noir et l'eau, et mélanger pour obtenir une sauce à braiser.
4. Ajouter les côtes de bœuf et laisser mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes.
5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l'oignon et les champignons Shiitake et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Option rapide
Pour gagner du temps, la sauce à braiser maison peut être remplacée par une marinade coréenne pour côtes courtes braisées.

Préparer la viande comme aux étapes 1 et 2. Ensuite, mettre les côtes avec la marinade et la quantité d'eau recommandée sur l'emballage dans une casserole. Laisser mijoter environ 60 minutes.
Ajouter ensuite les légumes et les champignons Shiitake et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Japchae (잡채) – Vermicelles de patate douce sautés

Ingrédients
• 200 g de vermicelles de patate douce • 150 g de bœuf (facultatif), coupé en fines tranches • 1 carotte, coupée en fines lanières • 1 oignon, coupé en fines lanières • 1 poignée d'épinards • 5 champignons Shiitake frais ou 3–4 champignons Shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 à 60 minutes et coupés en tranches • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson • 3 cuillères à soupe de sauce soja • 1½ cuillères à soupe de sucre • 2 gousses d'ail, hachées finement • 2 cuillères à café d' huile de sésame • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu • 1 cuillère à soupe de sésame grillé

Préparation
1. Préparer les vermicelles de patate douce selon les instructions de l'emballage. Bien égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et mélanger avec 1 cuillère à café d'huile de sésame pour éviter qu'ils ne collent.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, l'ail haché et le poivre noir. Option rapide : La sauce d'assaisonnement maison peut être remplacée par de la sauce Japchae coréenne (LIEN). Utiliser la sauce selon les instructions de l'emballage.
3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle. Faire revenir brièvement le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis réserver.
4. Utiliser le reste de l'huile de cuisson pour faire revenir séparément l'oignon, la carotte et les champignons Shiitake jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Blanchir les épinards pendant environ 30 secondes, bien égoutter et presser délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
5. Placer les nouilles, le bœuf et les légumes dans une grande poêle. Verser la sauce d'assaisonnement par-dessus et faire sauter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et que le tout soit uniformément mélangé.
6. Arroser du reste de 1 cuillère à café d'huile de sésame, saupoudrer de sésame grillé et servir chaud ou à température ambiante.

Option rapide : La sauce d'assaisonnement maison peut être remplacée par la Sempio Japchae Sauce prête à l'emploi ; il suffit de l'utiliser selon les instructions de l'emballage.

Modeum Jeon (모듬전) – Assortiment de Jeon coréens

Les Jeon (전) sont des crêpes salées coréennes qui sont appréciées toute l'année. Cependant, pendant Chuseok, elles jouent un rôle particulier. Au lieu de ne préparer qu'une seule sorte, de nombreuses familles servent des Modeum Jeon (모듬전, assortiment de Jeon) – une sélection colorée de différents Jeon, dégustés ensemble à la table familiale.

Parmi les variantes traditionnelles, on trouve le Yukjeon (육전, bœuf), le Hobak Jeon (호박전, courgette) et le Beoseot Jeon (버섯전, champignons). Tous sont préparés avec la même pâte simple et frits à la poêle. En dehors des fêtes, le Kimchi Jeon (김치전) et le Pajeon (파전, crêpe aux oignons verts) font partie des plats coréens quotidiens les plus populaires.

Ingrédients
Pour la pâte
• 100 g de mélange pour crêpes coréennes (Buchim-garu, 부침가루)
• 2 œufs, battus
• Huile végétale neutre Yukjeon (육전)
• 200 g de bœuf coupé finement (entrecôte ou faux-filet) Hobak Jeon (호박전)
• 1 courgette, coupée en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur Beoseot Jeon (버섯전)
• 6 à 8 champignons Shiitake frais, tiges retirées (facultatif : inciser légèrement la surface des chapeaux de champignons en croix)
Conseil : Pour une version plus festive, les champignons Shiitake frais peuvent également être farcis avec une garniture de bœuf assaisonnée, puis passés dans la farine et l'œuf. C'est une autre variante populaire pour Chuseok.

Préparation
1. Préparer les ingrédients sélectionnés et les éponger avec du papier absorbant pour que la pâte adhère mieux.
2. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel et de poivre noir.
3. Saupoudrer chaque morceau légèrement de mélange pour crêpes et secouer l'excédent de farine.
4. Ensuite, passer dans l'œuf battu et couvrir uniformément.
5. Chauffer une fine couche d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
6. Faire frire les Jeon environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
7. Disposer les différentes sortes sur un plat et servir ensemble comme un Modeum Jeon (모듬전) traditionnel.

Sauce dip
Mélanger : • 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ cuillère à café d' huile de sésame
• (Facultatif) piment coupé en tranches ou oignon vert haché

Servir avec les Jeon.

 Kkochi Jeon (꼬치전) – Brochettes de Jeon festives

Pour une table de Chuseok particulièrement colorée, vous pouvez également préparer des Kkochi Jeon (꼬치전) – des brochettes colorées faites de différents ingrédients, enrobées de farine et d'œuf, puis frites à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une combinaison de Spam, de surimi, de radis jaune mariné, d'oignons nouveaux et de pleurote du panicaut donne une variante festive et facile à préparer à la maison.


Ingrédients
• 2 à 3 tranches de Spam, coupées en lanières d'environ 8 à 10 cm de long
• 3 à 4 bâtonnets de surimi, coupés à une longueur similaire
• ½ radis jaune mariné (Danmuji), coupé à une longueur similaire
• 2 à 3 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 8 à 10 cm de long
• 1 pleurote du panicaut, coupé en lanières dans le sens de la longueur
• 50 g de mélange à crêpes coréennes (Buchim-garu, 부침가루)
• 2 œufs, battus
• Huile végétale neutre
• Une pincée de sel

Préparation
1. Couper tous les ingrédients en morceaux de longueur similaire afin qu'ils puissent être facilement enfilés sur les brochettes.
2. Enfiler les ingrédients en alternance sur des brochettes en bois pour créer un motif coloré.
3. Saupoudrer légèrement chaque brochette de mélange à crêpes et secouer l'excédent de farine.
4. Passer les brochettes dans l'œuf battu et les enrober uniformément.
5. Faire chauffer une fine couche d'huile végétale neutre dans une poêle à feu moyen.
6. Déposer délicatement les brochettes dans la poêle et faire frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner délicatement jusqu'à ce que l'enrobage d'œuf soit doré et que le champignon soit cuit à cœur.
7. Déposer les brochettes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir chaud avec la même sauce dip que pour les autres Jeon.

Conseil : Le Spam, le surimi et le Danmuji sont déjà assaisonnés. Par conséquent, seuls le champignon et les oignons nouveaux doivent être légèrement salés si nécessaire.

Accompagnement idéal : Dégustez vos Jeon avec du Makgeolli (막걸리), le vin de riz traditionnel coréen. Son arôme doux et légèrement sucré se marie parfaitement avec les Jeon croustillants et savoureux.

Célébrer Chuseok avec YumiHana

Lorsque nous pensons à Chuseok (추석), nous pensons à une table remplie de plats préférés, à des voix familières et aux personnes avec qui nous partageons des moments spéciaux. 🌾

Chaque plat raconte sa propre petite histoire. Certaines recettes sont transmises depuis des générations, d'autres sont redécouvertes ensemble chaque année.

Que vous découvriez tout juste la cuisine coréenne ou que vous retrouviez des saveurs qui vous rappellent un voyage, votre famille ou un moment spécial, nous espérons que ce guide vous inspirera à apporter un petit morceau de Chuseok chez vous.

즐거운 추석 보내세요!
(Jeulgeoun Chuseok Bonaeseyo!)

Joyeux Chuseok de la part de YumiHana