Kome Kouji 300g de Kohsei

Le Kome Kouji de Kohsei est un riz fermenté inoculé avec du koji, une moisissure essentielle de la cuisine japonaise. Il sert à la fabrication du miso, du saké, de l'amazake et de la sauce soja, et confère aux plats une douceur naturelle et de profondes saveurs umami.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Valeur énergétique : 1548 kJ / 370 kcal

Matières grasses : 0,7 g

Glucides : 82,9 g

Protéines : 7,2 g

Sel : 0,1 g

Ingrédients:

Riz, riz koji

Instructions de préparation :

• Pour l'Amazake : Mélanger le Kome Kouji avec du riz cuit et de l'eau, faire fermenter à 55–60 °C pendant environ 8 à 10 heures.
• Pour le miso : mélanger le Kome Kouji avec des graines de soja cuites et du sel, et laisser fermenter dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.
• Pour le shio koji (koji salé) : mélanger du koji de maïs avec du sel et de l’eau, laisser fermenter 7 à 10 jours à température ambiante. Utiliser ensuite comme assaisonnement pour les marinades ou les soupes.
• À utiliser dans les soupes, les vinaigrettes ou comme édulcorant naturel pour les plats.

Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec.

Recette de l'amazake (boisson de riz fermenté) :

Ingrédients:

• 200 g de Kome Kouji (malt de riz)
• 400 g de riz cuit (de préférence du riz japonais à grains courts )
• 600 ml d'eau tiède (environ 55-60 °C)

Préparation:

1. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir un peu pour qu'il soit encore tiède, mais pas chaud.

2. Mélangez ensuite le riz cuit avec le Kome Kouji dans un grand bol. Veillez à ce que la température du riz se situe entre 55 et 60 °C pour une fermentation optimale.

3. Versez l'eau chaude sur le mélange de riz et de kouji et remuez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.

4. Couvrez le bol et laissez fermenter le mélange à environ 55-60 °C pendant 8 à 12 heures. Une yaourtière ou un four à basse température conviennent parfaitement. Remuez de temps en temps pour assurer une fermentation homogène.

5. Après fermentation, le mélange doit avoir une consistance sucrée, semblable à celle d'une bouillie. Si vous préférez une consistance plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau et mixer le tout.

6. L'amazake se déguste chaud ou froid. On peut l'apprécier nature ou l'agrémenter d'une pincée de gingembre, de cannelle ou de citron.

Conseil : L’amazake peut se déguster tel quel ou servir de base pour des desserts et des smoothies. Les restes se conservent au réfrigérateur et se consomment dans les jours qui suivent.

Produit du Japon