Cooking with the Kimchis: Diese unerwarteten Kimchi-Kombos begeistern

Mit «Cooking with the Kimchis» lassen wir die YumiHana Kimchi-Familie aus dem Nähkästchen plaudern, denn: die aussergewöhnlichen Aromen von Mat Kimchi, Pa Kimchi, Yeoulmu Kimchi und Co. geben auch traditionellen Schweizer Gerichten einen köstlichen Kick.

Dass Kimchi nicht nur in Korea, sondern rund um den Globus als Must-Have für Geniesser gefeiert wird, freut uns sehr: Mit über 20 verschiedenen Sorten sind wir natürlich auch selbst grosse Kimchi-Fans! Die Vorteile dieser köstlichen Spezialität, die meist aus eingelegtem und sanft fermentiertem Chinakohl hergestellt wird, liegen auf der Hand, denn Kimchi schmeckt nicht nur grossartig, sondern ist auch für den Darm richtig gesund! 

Da du die Kimchi-Familie von YumiHana bereits im obigen Beitrag «Kimchi: Alles rund um das koreanische Superfood» kennengelernt hast, ist es jetzt Zeit, dass wir uns mit der Family in die Küche begeben: Cooking with the Kimchis heisst nämlich auch, neue Geschmackskombinationen zu entdecken und experimentierfreudig zu sein!

Kimchi Kombo-Ideen

Kimchi eignet sich hervorragend als Beilage und ist aus der koreanischen Küche nicht wegzudenken. Doch wusstest du, dass Kimchi auch wunderbar zu klassisch-europäischen Gerichten passt?

Wir bei YumiHana sind grosse Fans davon, den Geschmack Koreas auch mit schweizerischen Spezialitäten zu kombinieren. Hier einige unserer besten Kimchi-Kombo-Ideen!

Mat Kimchi – die Klassische

Mat Kimchi ist stets ein sicherer Wert: In praktische, mundgerechte Stücke geschnitten und mit seiner würzigen, pikanten Aromatik, bietet er vollen Geschmack und genau das richtige Mass an Schärfe. So verleiht er jeder Mahlzeit einen würzigen und zugleich auch erfrischenden Kick. Warum nicht mal kombinieren mit:
👉🏼Fried Rice
👉🏼Käsefondue
👉🏼Hot Dog

Mugeun Ji Kimchi – Die Gereifte

Man nennt sie nicht umsonst auch «die Grossmutter unter den Kimchis»: Während Kimchi normalerweise frisch, oder nach kurzer Zeit gegessen wird, reift Mugeun-Ji (auch Mugeunji) mindestens 6 Monate, manchmal sogar bis hin zu mehrere Jahre. Das sorgt auch für seinen intensiven, komplexen Geschmack, der voller Tiefe ist. So verleiht Mugeun Ji Kimchi insbesondere neutralen Küchen-Lieblingen auf Stärkebasis einen überraschenden Twist. Mugeun Ji Kimchi eignet sich bestens als Ergänzung für:
👉🏼Risotto
👉🏼Kartoffelkroketten
👉🏼Rösti

Chonggak Kimchi – Der Junggeselle

Was? Kimchi wird nicht immer aus Chinakohl oder Weisskohl gemacht? Der kleine, herzige Chonggakmu-Rettich (auch «Ponytail Radish» genannt) lässt sich auch köstlich fermentieren: Aromatisch und frech, gilt er zurecht als Star der Kimchi-Familie und überzeugt mit knackiger Frische. Hier ein paar Food-Kombo-Ideen, die seinen Geschmack perfekt zur Geltung bringen:
👉🏼Bibimbap
👉🏼frisches Bauernbrot
👉🏼grüner Salat

Pogi Kimchi – Die Traditionelle

In unserer Kimchi-Familie darf die Mama natürlich nicht fehlen, und das ist für uns ganz klar Pogi Kimchi! Genauso traditionell wie das geschnittene Mat Kimchi, verbindet Pogi Kimchi Aroma und Schärfe ebenfalls mit viel Tiefe. Das Besondere an der Mutter aller Kimchi ist, dass der Kohl im Ganzen und ungeschnitten verarbeitet wird. Dadurch lässt sich diese Kimchi-Variante auch sehr ästhetisch auf dem Teller oder in der Schüssel arrangieren. Probiere es doch mal zu diesen Speisen aus:
👉🏼Ofenpoulet (Güggeli)
👉🏼Hackbraten oder Hacktätschli
👉🏼Ofengemüse

Pa Kimchi – Die Freche

Wir nennen sie liebevoll den «Grünschnabel» unter allen Kimchi-Arten, denn: knackiger kann Kimchi kaum daherkommen! Grüne Frühlingszwiebeln sorgen hier für den intensiven Geschmack, der von der Schärfe des koreanischen Chilis perfekt untermalt wird. Diese freche Kimchi-Art ist perfekt fürs Experimentieren mit unerwarteten Food-Pairings, zum Beispiel mit: 
👉🏼Raclette
👉🏼gegrilltem Gemüse aller Art
👉🏼Käsewähe

Baek Kimchi – Die Milde

Manche mögen’s weniger heiss – und falls du dazugehörst, wirst du das nur kurz fermentierte, weisse Baek-Kimchi lieben! Ein idealer Ausgangspunkt für alle, die sich erst an Kimchi herantasten, da es schön mild ist und ganz ohne die für Kimchi typischen Gochugaru-Chiliflocken auskommt. Seine süsslich-milden Noten passen hervorragend zu cremigen, nicht zu stark gewürzten Speisen wie:
👉🏼Gemüsesuppe
👉🏼Kartoffelgratin
👉🏼Weisser Reis und Tofu

Gat Kimchi – Die Kräftige

Du bist eine richtige «Kimchi-Expertin» oder -Experte und magst auch aussergewöhnliche Varianten? Dann musst du den kräftigen, leicht bitteren Gat Kimchi unbedingt probieren! Die eingelegten Senfblätter verleihen dieser Kimchi-Variante eine fantastische, intensive Senfnote, die hervorragend zu starken Aromen passt. Probiere es doch zu:
👉🏼Schinken-Käse-Toast (aka Croque-Monsieur)
👉🏼gebratenen Nudeln
👉🏼Spare Ribs

Yeolmu Kimchi – Der Verspielte

Junge, knackige Rettichblätter (Yeolmu) geben dieser sommerlichen Kimchi-Variante eine wunderbare Frische, die in herrlichem Kontrast steht zu salzig-würzigen Zutaten wie Chili und Knoblauch. Die erfrischende grüne Farbe macht ihn zum Eyecatcher, der schmeckt, etwa in Kombination mit:
👉🏼gemischtem Salat
👉🏼Quiche
👉🏼herzhaften Tartes

Kkakdugi Kimchi – Der Lustige

Kann ein Kimchi fröhlich sein? Wir finden: durchaus! Kkakdugi Kimchi paart gewürfelten, rassigen Rettich mit süsslicher Schärfe und sein «Knack» macht ihn zu einem traditionellen und sehr beliebten kulinarischen Begleiter. Man kann ihn auch als Snack oder auch zu folgenden währschaften Klassikern geniessen:
👉🏼reichhaltige Suppen
👉🏼Bratkartoffeln
👉🏼Ratatouille

Dass Kimchi aus der koreanischen Küche – und Kultur – nicht wegzudenken ist, ist ein Fakt. Doch hättest du geahnt, dass das köstliche fermentierte Gemüse auch so gut zu europäischen und insbesondere schweizerischen Speisen passt? 

Wir wünschen dir beim Kimchi-Kombinieren nun «en Guete»!