Erfreuen Sie sich an der natürlichen Vielseitigkeit von Kome Kouji von Kohsei in der grosszügigen 300g-Packung. Dieses traditionelle japanische Fermentationsprodukt, auch bekannt als Reis-Malz, besteht aus sorgfältig gedämpftem Reis, der mit dem Edelschimmelpilz Aspergillus oryzae geimpft wurde. Kome Kouji ist ein essenzieller Bestandteil in der Herstellung von Miso, Sake, Mirin und Amazake, und bietet eine subtile Süsse, die durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht. Sein komplexer Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer wertvollen Zutat in der japanischen Küche.
Nährwerte pro 100g:
Energiewert: 1548 kJ / 370 kcal, Fett: 0.7 g - davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 82.9 g - davon Zucker: 0 g, Eiweiss: 7.2 g, Salz: 0.1 g
Zutaten:
Reis, Reiskoji
Zubereitungsanweisung:
Kome Kouji ist einsatzbereit und kann direkt in Ihre Rezepte integriert werden. Es kann als Grundlage für Misosuppe, als Marinade für Fisch und Fleisch, oder als natürliches Süssungsmittel in Backwaren verwendet werden.
Einfaches Rezept für Amazake (fermentiertes Reisgetränk):
Zutaten:
Zubereitung:
Koche den Reis und lass ihn etwas abkühlen, sodass er noch warm, aber nicht heiss ist.
Mische dann den gekochten Reis mit dem Kome Kouji in einer grossen Schüssel. Achte darauf, dass die Temperatur des Reises etwa 55-60°C beträgt, damit die Fermentation optimal verläuft.
Giesse das warme Wasser über die Reis-Kouji-Mischung und rühre alles gut um, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung bei etwa 55-60°C für 8 bis 12 Stunden fermentieren. Ein Joghurtbereiter oder ein Ofen mit niedriger Temperatur eignet sich gut dafür. Rühre gelegentlich um, um eine gleichmässige Fermentation zu gewährleisten.
Nach der Fermentation sollte die Mischung eine süsse, breiige Konsistenz haben. Wenn du eine flüssigere Konsistenz bevorzugst, kannst du etwas Wasser hinzufügen und alles pürieren.
Amazake kann warm oder kalt serviert werden. Du kannst es pur geniessen, oder mit einem Schuss Ingwer, Zimt oder Zitrone verfeinern.
Tipp: Amazake kann als süsses Getränk oder als Basis für Desserts und Smoothies verwendet werden. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Produkt aus Japan
JKA055